西葫芦是常见的一种蔬菜，不论是生吃还是煮熟了吃，人们都可以从中获取到多种维生素和矿物质。美国《健康》网站对有关西葫芦的一些有趣事实进行了总结。
　　西葫芦含有的热量超低
　　西葫芦非常适宜作为油腻大餐的配菜。一份切成片的西葫芦仅含有79.53 kJ的热量，比相同分量的绿色蔬菜（如花椰菜和球芽甘蓝）所含有的热量少40%～50%。由于它的热量含量低，所以烹饪形式非常多样，便于和其他食物一起搭配食用。
　　西葫芦开的花也可以食用
　　尽管西葫芦通常作为一种蔬菜来食用，但从种植技术角度来看，它也是一种水果，因为它是由一朵花长大而成的。在杂货店里很难买到西葫芦的花，但在农贸市场中就可以买到。它既可以煎炸食用，也可以填充到卷饼里食用。
　　西葫芦有益于心脏健康
　　西葫芦含有相当数量的钾元素，每杯西葫芦汁的钾元素含量达到了295 mg，是每日推荐食用值的8%。美国心脏病学会认为钾元素有助于控制血压，因为它能减轻盐对人体的有害影响。研究表明，增加对钾元素的摄入量（同时减少对钠元素的摄入量）能够降低人们患上中风和心脏病的风险。西葫芦还含有大量的维生素C，这种抗氧化剂有助于血液细胞的内膜更好地发挥其功能，降低血压和防止动脉堵塞。一杯西葫芦汁含有20 mg的维生素C，达到了每日推荐食用值的33%。
　　西葫芦可以替代面食来食用
　　西葫芦可以添加到各种面食中来食用，从而降低人们从食物中摄取到的总热量。
　　西葫芦并不总是绿色的
　　西葫芦也有黄色的品种，很容易和南瓜相混淆，但它们是种类完全不同的蔬菜。两个品种的营养价值差异不大，但黄色的西葫芦口味会更甜些。