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【目的】探明中短波红外干燥对梗丝质量的影响,为中短波红外干燥梗丝提供新的技术依据。【方法】以压切后的梗丝为试材,研究中短波红外干燥与常规工艺生产膨胀梗丝的理化指标、致香成分及感官质量差异。【结果】红外干燥梗丝较常规梗丝的填充值及整丝率均降低,且色泽更深,更趋近于叶丝;红外干燥梗丝较常规梗丝杂环类、酮类、醛类、酚类、烯烃类、酸类和酯类物质的变化率分别为15.70%、-1.23%、24.85%、-27.98%、-3.74%、-15.24%和-23.78%;红外干燥梗丝与常规梗丝的总糖、钾离子、还原糖、总植物碱