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为了比较皖南花猪和大约克猪的胴体性状和肌肉品质,试验选取皖南花猪和大约克猪各10头,屠宰后对胴体性状、背最长肌的部分肉质性状和16种氨基酸的含量进行测定。结果表明：在胴体性能方面,皖南花猪的屠宰率、腿臀率、眼肌面积分别低于大约克猪0.91个百分点（P〈0.05）、6.62个百分点（P〈0.01）、26.2 cm2（P〈0.01）。皖南花猪的皮厚、背膘厚分别高于大约克猪5.44 mm（P〈0.01）、16.54 mm（P〈0.01）。在肉质性状方面,皖南花猪的失水率、水分含量、L、a、b分别低于大约克猪7.