论文部分内容阅读
【目的】探讨海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响，为其贮藏保鲜提供参考。【方法】以扁核酸大枣为材料，采用不同浓度海藻酸钠对枣果进行涂膜处理，以蒸馏水浸泡为对照，分别置于5oC低温贮藏，探讨海藻酸钠涂膜对果实硬度、可溶性固形物含量、丙二醛（MDA）含量、相对膜透性、可滴定酸含量、维生素C（Vc）含量等品质指标的影响。【结果】与对照相比，海藻酸钠涂膜处理对大枣果实冷藏期间的品质变化有明显影响，可有效缓解枣果硬度及可滴定酸、vc含量的下降，抑制枣果可溶性固形物、MDA含量及相对膜透性的升高；其中2．0％海藻酸钠处理