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味是呈味物质的一种性质，也是呈味物质的质量标准，呈味物质的质、形等属性，可以用称重与测量的方法进行计量，具味属性也同样可以采用一定的手段——“计度”的方法计量。
数字化烹调与味的研究之四：用“味度”计量味
【摘 要】
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味是呈味物质的一种性质，也是呈味物质的质量标准，呈味物质的质、形等属性，可以用称重与测量的方法进行计量，具味属性也同样可以采用一定的手段——“计度”的方法计量。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2006年10S期
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