【摘 要】
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利用表面等离子体共振技术(surfaceplasmonresonance,SPR)评估野菊花黄酮(蒙花苷、刺槐素、木犀草素)与淀粉的相互作用,得到平衡解离常数KD值分别为(4.8224依0.06)、(3.4413
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室
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利用表面等离子体共振技术(surfaceplasmonresonance,SPR)评估野菊花黄酮(蒙花苷、刺槐素、木犀草素)与淀粉的相互作用,得到平衡解离常数KD值分别为(4.8224依0.06)、(3.4413依0.06)、(2.3676依0.25)mmol/L。在此基础上,研究发现3种黄酮对淀粉的消化具有抑制作用,当浓度为100滋mol/L时,抑制率分别为10.92%、16.02%、26.71%。并且野菊花黄酮与淀粉相互作用之后,其抗氧化活性受到抑制。进一步分析表明,羟基的数目及位置对3种黄酮与淀粉的
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