目的:建立机械压榨法制备肉豆蔻霜的新工艺,并与传统工艺进行比较。方法:以出油量及性状为指标,采用单因素试验考察压榨次数和温度对机械压榨工艺的影响。以制霜前后脂肪油、挥发油、总木脂素、去氢二异丁香酚的含量为指标,考察传统法与机械压榨法制霜工艺对肉豆蔻中化学成分的影响。采用HPLC测定去氢二异丁香酚含量,色谱条件为Diamonsil C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),柱温30℃,流动相甲醇-水梯度洗脱,检测波长274 nm,流速1.0 mL·min-1,进样量20μL。结果:优选的机械压榨制霜工艺为压榨温度80~90℃,压榨2次,出油率达30.8%。与生品相比,肉豆蔻机械制霜后脂肪油、挥发油、总木脂素、去氢二异丁香酚的含量均降低,但与传统压榨后含量相近。结论:机械压榨法方便、快捷,利于工业化生产,可替代传统压榨法。