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芝加哥有家很前卫的餐厅叫“Moto”,它的大厨Homaro Cantu是美国最大胆、最有创意的厨师之一。他的作品之一是一张“纸”,“纸”上画了个粉红色的棉花糖,而这张“纸”是可以吃的,吃起来无论质感还是味道都像棉花糖一样。然而最怪异的还不是这张棉花糖“纸”,而是这张“纸”上的一行字:“H. Cantu的机密产权。专利申请中。在得到H. Cantu的许可之前,不得揭露或者进一步使用。”
请想象一下,以后你上餐馆吃饭,碟子上印着“版权所有,禁止拍照及盗用”,会是什么情况?这正是Homaro Cantu打算干的事。他正和律师合作,为自己的12种创作申请专利。如果成功了,肯定会有更多的厨师仿效。到了那时候,我们吃饭就和买书、买唱片一样了:你拥有的只是一个副本,而非作品本身。
曾几何时,厨艺是种自由流动的东西,就和人类的一切知识与创造一样。杨贯一用瓦罉烹鲍鱼,效果不错,于是个个如法炮制,也没人关心抄袭的问题;第一个炙烤toro的人没有申请过任何专利,所以每家日本料理店都能为客人奉上这款美味的寿司;假如当年发明红酒烩鸡的法国乡民登记了知识产权,今天就不会有那么多种红酒烩鸡的版本流传民间了。
在那个时代,谁都可以说自己的东西正宗,所以北方城市满街都是“正宗狗不理包子”和“正宗兰州拉面”,客人难分真假,只有凭口味判高下。妙的是有些东西不是最早的老店就一定做得最好,如果其后人懒惰了,又或者从它那里出来的师傅自行创业、精益求精,结果如何不问可知。
菜谱往往没有机密可言,谁都能学,谁都能卖。尽管有些独门配方是店主或大厨保有一生的秘学,非我族人一概不传,可是大家依然相信好廚师靠的不只是锁在保险箱里的神奇配方,更是临灶的经验与存乎一心的直觉。因此有自信的厨师向来不怕徒弟满师之后四处挂着老师的名号卖艺,说不定他还会因为自己的作品遍地开花而感到自豪呢。
可是Homaro Cantu自有他的打算。他也想像Nobu和Alain Ducasse一样享大名、发大财,但又不愿到处开分店,因为他认为一个厨师不可能兼顾那么多的店面,与其像个高级行政人员一样坐商务舱飞来飞去巡视业务,不如好好待在自己的厨房里修炼。
从这个角度来看,Homaro Cantu应该是个很传统的人,可偏偏是他掀起了一种新潮流,将厨艺推向了知识产权保护下的新时代。他的做法既能为他带来声名,也能为他创造财富。就拿那张棉花糖“纸”来说吧,虽然目前还未取得专利,但已有很多人找上门来了,其中一个大客户是美国太空总署———他们觉得这个技术可以用在宇宙飞船上,日后航天员不用再带那么多复杂的东西离开地球,一叠加了维生素的有味道的“纸”,就能让他们餐餐都有新口味了。
请想象一下,以后你上餐馆吃饭,碟子上印着“版权所有,禁止拍照及盗用”,会是什么情况?这正是Homaro Cantu打算干的事。他正和律师合作,为自己的12种创作申请专利。如果成功了,肯定会有更多的厨师仿效。到了那时候,我们吃饭就和买书、买唱片一样了:你拥有的只是一个副本,而非作品本身。
曾几何时,厨艺是种自由流动的东西,就和人类的一切知识与创造一样。杨贯一用瓦罉烹鲍鱼,效果不错,于是个个如法炮制,也没人关心抄袭的问题;第一个炙烤toro的人没有申请过任何专利,所以每家日本料理店都能为客人奉上这款美味的寿司;假如当年发明红酒烩鸡的法国乡民登记了知识产权,今天就不会有那么多种红酒烩鸡的版本流传民间了。
在那个时代,谁都可以说自己的东西正宗,所以北方城市满街都是“正宗狗不理包子”和“正宗兰州拉面”,客人难分真假,只有凭口味判高下。妙的是有些东西不是最早的老店就一定做得最好,如果其后人懒惰了,又或者从它那里出来的师傅自行创业、精益求精,结果如何不问可知。
菜谱往往没有机密可言,谁都能学,谁都能卖。尽管有些独门配方是店主或大厨保有一生的秘学,非我族人一概不传,可是大家依然相信好廚师靠的不只是锁在保险箱里的神奇配方,更是临灶的经验与存乎一心的直觉。因此有自信的厨师向来不怕徒弟满师之后四处挂着老师的名号卖艺,说不定他还会因为自己的作品遍地开花而感到自豪呢。
可是Homaro Cantu自有他的打算。他也想像Nobu和Alain Ducasse一样享大名、发大财,但又不愿到处开分店,因为他认为一个厨师不可能兼顾那么多的店面,与其像个高级行政人员一样坐商务舱飞来飞去巡视业务,不如好好待在自己的厨房里修炼。
从这个角度来看,Homaro Cantu应该是个很传统的人,可偏偏是他掀起了一种新潮流,将厨艺推向了知识产权保护下的新时代。他的做法既能为他带来声名,也能为他创造财富。就拿那张棉花糖“纸”来说吧,虽然目前还未取得专利,但已有很多人找上门来了,其中一个大客户是美国太空总署———他们觉得这个技术可以用在宇宙飞船上,日后航天员不用再带那么多复杂的东西离开地球,一叠加了维生素的有味道的“纸”,就能让他们餐餐都有新口味了。