【摘 要】
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将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为：m（南瓜汁）：m（苹果汁）=1：3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂
【机 构】
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山西省农业科学院畜牧兽医研究所,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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山西省回国留学人员科研资助项目(项目编号2007-116)
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将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为：m（南瓜汁）：m（苹果汁）=1：3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为：稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为：m（变性淀粉）：m（海藻酸钠）：m（果胶）=2：1：0.5,均质温度70℃。在中速搅拌的条件下,将发酵果汁按10%的添加量加入酸奶中,得到一种新型的果蔬复合搅拌型酸奶。
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