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文章分析了夏末秋初出窖母糟的6种病症,(1)出窖母糟见风变黑;(2)出窖母糟水分并发死;(3)中下部颜色鲜黄发腻,(4)酸度在3.5以上,残淀高于115,升温幅度小,(5)窖底黄水颜色黑黄,酸味大而不涩,淡而不是,(6)发酵不升温,其原因是一是入窖温度高,二是窖池管理不善,三是入窖水分过大;四是入窖酸太大;进而提出了相应的补救措施(益平)。