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以桂圆肉为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸牛奶.将桂圆肉、砂糖和奶粉按照一定比例混合调配,杀菌后按嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1接种,接种量为2%,42℃恒温发酵4 h,冷藏24h,即制得营养丰富,富有桂圆风味的凝固型酸奶.
凝固型桂圆发酵酸乳的研制
【摘 要】
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以桂圆肉为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸牛奶.将桂圆肉、砂糖和奶粉按照一定比例混合调配,杀菌后按嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1接种,接种量为2%,42
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院510640
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年6期
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