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超细粉碎酶解鲜骨粉功能性调味料的研究
超细粉碎酶解鲜骨粉功能性调味料的研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:skykoo
【摘 要】
:
对超细粉碎酶解鲜骨粉的营养功能和风味进行分析研究,其肉味浓厚、天然、安全,不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成分丰富,而且生物活性钙、磷等微量元素含量高,是一种新型的
【作 者】
:
黄红卫
邱燕翔
【机 构】
:
华南理工大学食品与生物工程学院; 味研生物工程科技有限公司 广州510640; 广州510060;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
超细鲜骨粉
酶解
功能性调味料
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对超细粉碎酶解鲜骨粉的营养功能和风味进行分析研究,其肉味浓厚、天然、安全,不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成分丰富,而且生物活性钙、磷等微量元素含量高,是一种新型的补钙营养调味料。
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