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对超细粉碎酶解鲜骨粉的营养功能和风味进行分析研究,其肉味浓厚、天然、安全,不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成分丰富,而且生物活性钙、磷等微量元素含量高,是一种新型的补钙营养调味料。
超细粉碎酶解鲜骨粉功能性调味料的研究
【摘 要】
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对超细粉碎酶解鲜骨粉的营养功能和风味进行分析研究,其肉味浓厚、天然、安全,不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成分丰富,而且生物活性钙、磷等微量元素含量高,是一种新型的
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院; 味研生物工程科技有限公司 广州510640; 广州510060;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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