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采用碱法脱腥、蛋白酶水解除去残留蛋白质从豆渣中提取膳食纤维,对影响脱腥效果的3种主要因素进行正交试验,确定了最佳脱腥条件;对影响蛋白质残留的4种主要因素进行正交试验,确定了最佳脱腥工艺条件。与原料豆渣相比,膳食纤维成品的持水性提高了86.95%,溶胀性提高了94.35%。
大豆豆渣膳食纤维的制备条件研究
【摘 要】
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采用碱法脱腥、蛋白酶水解除去残留蛋白质从豆渣中提取膳食纤维,对影响脱腥效果的3种主要因素进行正交试验,确定了最佳脱腥条件;对影响蛋白质残留的4种主要因素进行正交试验,
【机 构】
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衡水学院生命科学系,天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年12X期
【基金项目】
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衡水学院资助课题(2008005)
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