【摘 要】
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<正>食品工业的迅速发展对食品专用油脂的要求也越来越高。食品的品种不同,所用的油脂亦不相同。自然界有些动、植物油脂受其物理特性的限制,不适合用作食品专用油脂,有些则
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<正>食品工业的迅速发展对食品专用油脂的要求也越来越高。食品的品种不同,所用的油脂亦不相同。自然界有些动、植物油脂受其物理特性的限制,不适合用作食品专用油脂,有些则受动、植物生长条件的限制,产量少、价格昂贵。因此,人们往往需要改变某些油脂的物理特性,以获得理想的食品专用油脂。现今,油脂工业中用以改变油脂物理特性的手段,不外乎为以下三种:油脂的氢化(Hydrogenation)、油脂的分提(Fractiona-tion)、油脂的交酯(Interesterification)。 油脂的交酯是继油脂的氢化技术后发展起来的新技术,自五十年代起它的重要性已
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