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三峡库区草莓红色素提取及稳定性研究
三峡库区草莓红色素提取及稳定性研究
来源 :安徽农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ultizen
【摘 要】
:
从新鲜草莓果中提取的天然红色素是一种安全、无毒、可食用色素。对提取溶剂、温度、pH值、离子等影响草莓红色素提取率的因素进行了单因素和正交试验研究。结果表明,优化后的
【作 者】
:
罗凯
胡廷章
胡维胜
黄美英
【机 构】
:
重庆三峡学院生物系,中国海洋大学食品工程学院,福建雪津啤酒有限公司
【出 处】
:
安徽农业科学
【发表日期】
:
2007年7期
【关键词】
:
草莓
红色素
浸提
稳定性
Strawberry
Red pigment
Extraction
Stability
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从新鲜草莓果中提取的天然红色素是一种安全、无毒、可食用色素。对提取溶剂、温度、pH值、离子等影响草莓红色素提取率的因素进行了单因素和正交试验研究。结果表明,优化后的草莓天然红色素最佳提取工艺条件为乙醇浓度50%(V/V)、pH值4、温度加~40℃、浸提时间1.5~2.0h。
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