【摘 要】
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为促进小米和绿豆的深加工和新产品开发,以小米和绿豆为主要原料,研究了小米绿豆速溶复合粉的加工工艺。通过单因素和L9（34）正交试验设计,探讨了小米绿豆速溶复合粉生产工艺技
【机 构】
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南京中医药大学第二临床医学院; 陇东学院农林科技学院;
【基金项目】
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南京中医药大学青年自然科学基金(13XZR18);庆阳市科技支撑项目(KZ2012-70)
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为促进小米和绿豆的深加工和新产品开发,以小米和绿豆为主要原料,研究了小米绿豆速溶复合粉的加工工艺。通过单因素和L9（34）正交试验设计,探讨了小米绿豆速溶复合粉生产工艺技术。结果表明,不同因素对小米绿豆速溶复合粉的影响显著性顺序为:最佳配比组合为小米绿豆比例1︰1,麦芽糊精5%和蔗糖6%。此工艺所得产品为口感细腻,风味独特,含糖量低,功能性强的新型固体饮料。
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