4种海水鱼肉中脂肪酸组成分析及营养评价

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fishonscreen

【摘要】

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对4种海水鱼肉(鳀鱼、竹荚鱼、沙钻鱼和鲐鱼)以索氏提取法提取鱼肉中鱼油,运用气相色谱-质谱联用技术对鱼油中脂肪酸进行检测,对所得结果进行分析。结果显示:鳀鱼、鲐鱼中EPA

【作者】

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张雪琰牟志春高建国徐丽刘琳梁旭锋

【机构】

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山东出入境检验检疫局,青岛出入境检验检疫局

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2013年23期

【关键词】

：

鱼肉脂肪酸组成营养评价

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对4种海水鱼肉(鳀鱼、竹荚鱼、沙钻鱼和鲐鱼)以索氏提取法提取鱼肉中鱼油,运用气相色谱-质谱联用技术对鱼油中脂肪酸进行检测,对所得结果进行分析。结果显示:鳀鱼、鲐鱼中EPA、DHA含量要明显高于竹荚鱼和沙钻鱼;按照饱和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪酸(MUFA)∶多不饱和脂肪酸(PUFA)=1∶1∶1的适当比例,则鳀鱼、鲐鱼的营养价值更高一些。

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