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豆渣是一种具富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源。综述了豆渣的营养价值及其在国内外食品行业的开发利用和研究现状,并阐述了豆渣在食品行业中的发展方向。
豆渣在食品工业中的应用研究
【摘 要】
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豆渣是一种具富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源。综述了豆渣的营养价值及其在国内外食品行业的开发利用和研究现状,并阐述了豆渣在食品行业中的发展方向。
【机 构】
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重庆市天润食品开发有限公司豆制品工程技术研究中心,重庆市计量质量检测研究院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2012年05期
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