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茶汤中主要呈味成分含量形成了茶汤的滋味。氨基酸、茶多酚、咖啡碱等呈味成分随茶叶浸泡温度、时间和次数产生变化。本研究通过测定不同浸泡时间对茶汤中呈味成分含量变化的影响，并品茶比较，探讨潮州工夫茶冲泡技法下凤凰茶茶汤滋味与冲泡时间量化关系，为潮州工夫茶冲泡程式提供时间量化参考。
凤凰茶茶汤滋味与冲泡时间量化关系
【摘 要】
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茶汤中主要呈味成分含量形成了茶汤的滋味。氨基酸、茶多酚、咖啡碱等呈味成分随茶叶浸泡温度、时间和次数产生变化。本研究通过测定不同浸泡时间对茶汤中呈味成分含量变化的
【机 构】
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广东省韩山师范学院
【出 处】
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科学时代
【发表日期】
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2004年期
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