【摘 要】
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豆豉是由豆科植物大豆的成熟种子经发酵加工而成的制品,是我国民间广为食用的一种传统食品.作为药用早有记载,历年中国药典也将其收录作为祛风治疗感冒之用[1].然而其在降血
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豆豉是由豆科植物大豆的成熟种子经发酵加工而成的制品,是我国民间广为食用的一种传统食品.作为药用早有记载,历年中国药典也将其收录作为祛风治疗感冒之用[1].然而其在降血糖方面的作用国内研究较少.近年来,日本人对中国豆豉的研究发现[2]:豆豉能减缓小肠对糖分的吸收,从而抑制食后血糖升高.目前,国内有关豆豉防治糖尿病的有效成分的研究工作尚未见报道[3].有报道[4,5]认为豆豉中的多糖类成分起到了降血糖的作用.我们2005年2-6月对豆豉多糖有修复糖尿病小鼠肾脏和胰腺的作用进行了研究.
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