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在传统制作工艺基础上,以银鱼替代野生鱼,并对工艺进行改进,制作出银鱼鱼酱酸。对传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸进行风味和营养品质比较。银鱼鱼酱酸在色泽、质地、滋气味和营养等方面等同或优于传统鱼酱酸。
银鱼鱼酱酸制作及品质分析
【摘 要】
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在传统制作工艺基础上,以银鱼替代野生鱼,并对工艺进行改进,制作出银鱼鱼酱酸。对传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸进行风味和营养品质比较。银鱼鱼酱酸在色泽、质地、滋气味和营养等
【机 构】
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贵州原生态民族文化研究中心凯里学院环境与生命科学学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2010年36期
【基金项目】
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贵州省教育厅自然科学类重点项目(2008076);凯里学院科研基金项目(2007YS07,Z0703)
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