当归既能活血化瘀，又有很强的补血作用，对于治疗痛经、闭经效果显著；当归粉泡水还可以美容养颜，可谓是“妇科圣药”。
　　平常，很多家庭也会用当归来做药膳，如熬粥、煲汤，炖蛋等。那当归应如何选择使用呢？

　　首先看顏色，最好选择咖啡色的当归。当归因为含有当归油，颜色尤其是切片以后的颜色很深，是咖啡色的，外表呈现土黄色的是“硫磺当归”，有可能是发霉变质后用过量硫磺熏过的。其次闻味道，闻一闻当归药味儿是否很浓郁，当归含有挥发油，不用贴近就能闻到香味的就是质量比较好的当归，如果用硫磺熏制过的，味道就很刺鼻。最后是尝味道，吃着有回甜的是好当归，熏过的味道尝起来酸酸的。
　　当归主要分为头、身、尾三部分。当归头是挨着茎的部分，身是当归中间部分，等同于人的的腰部，下边的须子则是当归尾。当归头止血；当归身养血，血虚的时候面色不好就可以用当归身；当归尾行血、活血；全归和血，意思是既可以补血，又可以活血。
　　汉代有一个非常有名的调补方子：当归生姜羊肉汤，具有补气养血之功效。羊肉，滋补之佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，其性味甘、温，能养肝补虚；当归补血调经，活血行滞，以增强羊肉补虚温肝之力，使该汤既补血活血，又能止痛；生姜，温散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味，合而为汤，温补肝血，散寒调经止痛。
　　平常，我们可以制作比较简易的当归生姜羊肉汤。选择羊后腿的羊肉片儿，放入开水锅中焯一下去腥后捞出，接着重新在锅中加入少许清水，此时不能搁油，将羊肉用清水煸一煸，再放入姜片，等水快干后再加入水、当归，10分钟后调味，盐跟糖的比例2：1，再搁上少许的味精和少许的鸡粉，即可出锅。
　　手心发热的人不适合用当归调养，这是因为阴虚有热，当归药性偏温，有热就不太适合。反之，小腹怕冷以及手脚冰凉的人就适合服用。