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甜味素在食品加工中的应用
甜味素在食品加工中的应用
来源 :中外技术情报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaohengjun
【摘 要】
:
<正> 甜味素比蔗糖甜100~200倍,是一种优质的保健食品原料。 1 在碳酸饮料中的应用 甜味素在pH为3~4时能保持稳定,与异构糖及其他糖合用时可使甜味度的保持期延长,加甜味素的碳
【作 者】
:
陈曾三
【机 构】
:
杭州市食品研究所
【出 处】
:
中外技术情报
【发表日期】
:
1996年12期
【关键词】
:
甜味素
微胶囊化
食品加工
香草香精
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<正> 甜味素比蔗糖甜100~200倍,是一种优质的保健食品原料。 1 在碳酸饮料中的应用 甜味素在pH为3~4时能保持稳定,与异构糖及其他糖合用时可使甜味度的保持期延长,加甜味素的碳酸饮料能显著延长货架期。果汁含量在10%以下的碳酸饮料可采用下列工艺:
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