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建立以黑莓清汁、鲜牛奶为主要原料,生产发酵型黑莓乳饮料的工艺,通过实验优化产品配方与工艺参数.结果表明,果胶酶用量0.05％,酶解时间1.5 h,酶解温度为50℃.
发酵型黑莓乳饮料工艺的研究
【摘 要】
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建立以黑莓清汁、鲜牛奶为主要原料,生产发酵型黑莓乳饮料的工艺,通过实验优化产品配方与工艺参数.结果表明,果胶酶用量0.05％,酶解时间1.5 h,酶解温度为50℃.
【机 构】
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江西科技师范学院生命科学学院,江西南科食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年6期
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