论文部分内容阅读
以新鲜牛骨为原料，探讨牛骨粉的制备工艺；采用对比和正交实验相结合的设计方案，用柠檬酸与胃蛋白酶协同水解牛骨粉，以水解度、钙溶出率为特征性指标，三氯乙酸中可溶性氮含量评定水解效果。结果表明：牛骨在121℃，0．14MPa条件下，蒸煮120min全部松软，蛋白质暴露面积增加，有利于其水解；用柠檬酸水解牛骨粉，水解度与钙溶出率呈极显著相关性（P〈0．01）；柠檬酸与胃蛋白酶协同水解牛骨粉的最佳条件：柠檬酸浓度0．5mol／L、酶与底物蛋白量比（E／S）为500U／g、底物浓度11％、反应时间为6h，水解度与钙溶