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研究了几种蛋白酶对桑蛋蛹蛋白偻的水解情况,采用均匀设计法对桑蚕蛹蛋白粉的限制水解条件进行了选择,得到胰酶水解桑蚕蛹蛋白粉的优化条件为:酶用量占底物的质量分数为4.50%,底物含量的质量体积分数为1.5%,反应温度为40℃,水解时间为6.0h,水解P来8.0,在此条件下水解,酸溶性肽得率可达92.37%。