【摘 要】
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<正> 糖在强热过程中如何生成焦糖,这是多年来科学家们感到难以解答的问题,事实上,直到现在还未完全了解其反应过程。 虽然如此,但烘烤业者、酿酒业者、糖果业者以及其它食品
【机 构】
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美国芝加哥悉尼斯制品公司 副总经理;
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<正> 糖在强热过程中如何生成焦糖,这是多年来科学家们感到难以解答的问题,事实上,直到现在还未完全了解其反应过程。 虽然如此,但烘烤业者、酿酒业者、糖果业者以及其它食品加工业者,已能利用科学家们提供的有关焦糖性质及作用的知识,将焦糖应用于各种食品加工上面了。 用户们对各种类型的焦糖特征及用途是很
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