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本文介绍了栅栏技术的基本原理。针对中国的传统肉制品特性，利用栅栏技术，在不影响其货架寿命下改善风味、提高营养价值。在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏。
栅栏技术在传统肉制品生产中的应用
【摘 要】
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本文介绍了栅栏技术的基本原理。针对中国的传统肉制品特性，利用栅栏技术，在不影响其货架寿命下改善风味、提高营养价值。在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年5期
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