【摘 要】
：
为研究热休克处理应用于直投式发酵剂对酸奶品质的改善作用,通过保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌制备直投式发酵剂,比较3种菌的热休克处理实验组与未热休克处理对照
【机 构】
：
浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,宁波大学食品与药学学院,宁波市牛奶集团有限公司
【基金项目】
：
国家自然科学基金(41406165,41641052),浙江省公益技术研究计划(LGN19C200011),浙江省教育厅项目(Y201941438).
论文部分内容阅读
为研究热休克处理应用于直投式发酵剂对酸奶品质的改善作用,通过保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌制备直投式发酵剂,比较3种菌的热休克处理实验组与未热休克处理对照组在冷冻干燥后的存活率及酸奶发酵性能.结果显示:热休克处理组发酵剂存活率极显著增加,酸奶pH下降速度显著加快(P<0.01),双乙酰、乙醛含量均显著升高(P<0.05),蛋白质、活菌数含量均显著提升(P<0.01),且使用经热休克处理制备发酵剂生产的酸奶在感官评价上优于未热休克处理组.结果表明,在冷冻干燥前进行热休克处理可以提高
其他文献
锰被广泛应用于钢材中,研究制备高质量的金属锰具有很重要的现实意义.采用石墨阳极,无硒硫氨酸盐电解液,在不锈钢表面电沉积金属锰,采用恒电流法研究了电流密度对电流效率以
20年来，我国中学选修制度研究大致经历了探索、发展和突破三个阶段。高中新课改的推进取得了显著的成效，新的高中课程打破了原来单一的必修课程模式，课程设置的多样化、选择的灵
目的：观察血管紧张肽转化酶抑制药（ ACEI）贝那普利和曲尼司特是否通过抑制硫氧还蛋白（ Trx）而产生抗糖尿病肾病（ DN）氧化应激效应。方法雄性SD大鼠40只，随机分为正常对照组、模型对照
<正> “浩劫”过后,能够创造“伤痕”文学的民族是有根基的民族,富于生命力的民族,有远景的民族。1976年10月,“四人帮”被一举粉碎,“文化大革命”宣告结束后,中国文学从法
【正】一、问题的提出在日常教学中,学生会习惯性地用已有的旧知识来理解新知识,这是建构主义理念下的一种高效的学习方式。当新旧知识产生矛盾和差异时,学生的学习兴趣会更
本文以绍兴文理学院为例，旨在通过对该校2006、2007、2008级化学类毕业生就业问卷调查，分析普通高校化学类毕业生的就业现状和存在问题，并根据分析结果提出解决普通高校化学类毕
随着我国经济的快速发展、新视野下教育的不断改革,小学教育质量普遍提高,德育工作也逐渐普及,但还有部分学困生的存在,对小学高年级学困生的德育管理工作而言,是教育工作者
在铝基体上电沉积了Pb-Ag-Co复合镀层,并用作电解沉积锌的阳极。采用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)、线性扫描伏安法(LSV)、Tafel曲线研究了锌电解沉积液中不同浓
调节碳氮比改善水质和促进对虾生长已有一些报道,但不同实验室得出的结论经常相互矛盾.本研究通过建立规范一致的对虾养殖实验体系,设置对照组(CN6组,碳氮比为6)和处理组(CN1
2011年开始,南京市语文中考的古诗阅读取材由课内转向了课外。初三古诗教学该如何定位？作者认为,在充分考虑学情的基础上,根据中考的要求,帮助学生归纳方法,使学生＂课内得法＂,从