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目的：通过改变pH和进行乙酰化修饰来提高红花红色素提取率和稳定性。方法：通过pH响应试验和乙酰化结构修饰来考察pH和乙酸酯衍生化对红花红色素提取率和稳定性的影响。结果：可以通过调节pH的范围，对得到的红花红色素中的RedI和RedⅡ进行进一步的分离，以便得到纯的红色素单一化合物；通过对红花红色素进行乙酰化。极大地改善了其脂溶性，减小了分离和提纯难度。结论：此方法可行，简单易操作。