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利用同时蒸馏萃取(SDE)法提取白茶叶中的香气成分,进行气相色谱-质谱(GC-MS)法分析。结果表明,茶叶中共鉴定出78种香气成分,占总峰的95.3%。其中白茶中香气相对含量较大的成分集中在醇类、醛类、酮类、酯类。分别为苯甲醇(20.12%)、植醇(6.21%)、紫罗酮(6.57%)、邻羟基苯甲酸甲酯(4.77%)、苯甲醛(4.24%)和十一酸乙酯(3.66%)。试验结果表明茶叶中香气成分丰富,赋予了产品独特的风味。