【摘 要】
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目前中国生产淀粉主要采用离心法(水力旋流分离)和传统酸浆沉淀法两种,酸浆法是一种通过加入自然发酵的酸浆(含有乳酸乳球菌)使淀粉迅速沉降的传统生产方法。粉丝作为中国特
【机 构】
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甘肃银河食品集团有限责任公司,中国科学院兰州化学物理研究所
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目前中国生产淀粉主要采用离心法(水力旋流分离)和传统酸浆沉淀法两种,酸浆法是一种通过加入自然发酵的酸浆(含有乳酸乳球菌)使淀粉迅速沉降的传统生产方法。粉丝作为中国特色传统食品以淀粉为原料,很多中国的食品科学家认为酸浆法制备出来的淀粉更适合加工粉丝。该文对酸浆法生产粉丝进行了全面综述,阐述了酸浆法在淀粉分离中的应用,酸浆法分离淀粉的机理,粉丝加工的工艺特点,最后还对酸浆法制备淀粉及加工粉丝的全套工艺的设备改正进行了讨论。
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