【摘 要】
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<正> 在乳品工业发达的国家,非常重视在乳品加工过程中充分合理地利用乳的所有成份。这是由一系列原因决定的。对乳进行充分的综合加工,比从农业中额外得到相同数量这类原料,
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<正> 在乳品工业发达的国家,非常重视在乳品加工过程中充分合理地利用乳的所有成份。这是由一系列原因决定的。对乳进行充分的综合加工,比从农业中额外得到相同数量这类原料,经济上更合算。此外,在世界多数国家都程度不同地出现了食用蛋白的短缺。除了数量不足,还愈来愈感到蛋白质量不完整(重要是氨基酸)。最完全的是动物来源的食用蛋白。其中包括乳蛋白,乳制品除了具有较高的生物价值外,还具有能改善一系列其它食品质量的有益的功能性特点。利用它能够合理地平衡和利用全部
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