【摘 要】
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为研究从蓝靛果果渣中酶法提取花色苷的工艺参数,通过单因素和正交试验确定纤维素酶、果胶酶单独水解和双酶复合水解条件。结果表明:采用纤维素酶水解的最佳条件为:温度30℃,
【机 构】
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东北林业大学林学院; 东北农业大学食品学院;
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为研究从蓝靛果果渣中酶法提取花色苷的工艺参数,通过单因素和正交试验确定纤维素酶、果胶酶单独水解和双酶复合水解条件。结果表明:采用纤维素酶水解的最佳条件为:温度30℃,时间120min,固液比1∶8,酶用量10mg/g,pH4.5;采用果胶酶水解的最佳条件为:温度50℃,时间120min,固液比1∶6,酶用量8mg/g,pH4.0。采用双酶复合水解比单独使用纤维素酶花色苷提取率提高3.05倍,比单独使用果胶酶花色苷提取率提高1.53倍;先使用纤维素酶再使用果胶酶,花色苷提取率比先使用果胶酶再使用纤维素酶提高1.06倍。
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