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乳品厂常用酒精试验作为检验牛乳品质优劣的一个指标，同时也用来作为评定牛乳酸度变化的依据。取一定量68%~72%的酒精于试管内，加入等量的牛乳混合振摇，出现白色颗粒或絮状物的为阳性，即为酒精阳性乳。市场上鲜牛奶的酸度一般要求不超过20＆#176;T，对制造炼乳的原料一般要求不超过18＆#176;T。凡属酒精阳性乳，不论其酸度高低、加热凝固与否，皆按不合格牛乳品处理的做法是不妥的。