【摘 要】
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马癞子罐罐牛肉是南充的名小吃之一,已有近 百年历史。创始人马兴顺是陕西回民,在晚清时入川,来南充开设饭馆,擅长罐罐牛肉。这种牛肉之所以颇负盛名,一是选料严格,原料讲究
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马癞子罐罐牛肉是南充的名小吃之一,已有近 百年历史。创始人马兴顺是陕西回民,在晚清时入川,来南充开设饭馆,擅长罐罐牛肉。这种牛肉之所以颇负盛名,一是选料严格,原料讲究;二是烹制工艺独特,有三番回锅,三次添香,四道工序,二汽呵成的特点。其作法是:
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