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农药在防治蔬菜病虫害、减少产量损失和保证产品品质等方面，具有重要作用。由于化学农药见效快，使用方便，成本不高，因而在农业生中使用范围日趋广泛，应用强度不断增大。但化学农药含毒性物质较多，容易造成残留，特别在药剂种类选择，应用浓度及使用间隔期等方面处理不当，将对农产品造成污染，对消费者健康构成威胁，已成为当前社会关注的热点。农药进入蔬菜有两个途径：一是从植物体表进入，如易挥发的农药，可在汽化后经植物气孔进人；水溶性农药，可经植物水孔或直接经表皮细胞向下层组织渗透；脂溶性农药还能溶解于植物表面蜡质层里而被固定