乳酸链球菌素和柠檬酸对甜樱桃中沙门氏菌的抑制

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：weizx20090123

【摘要】

：

为了研究沙门氏菌污染采后甜樱桃果实的生长繁殖状况及其控制情况，分别采用乳酸链球菌素（Nisin）、柠檬酸及二者复配溶液处理人工接种沙门氏菌的甜樱桃，观察和分析Nisin和柠檬酸的

【作者】

：

钱红玫胡文忠李琳战杨管玉格

【机构】

：

大连工业大学食品学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,大连民族大学生命科学学院,大连理工大学生命科学与技术学院

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2017年15期

【关键词】

：

甜樱桃沙门氏菌 Nisin 柠檬酸抑菌

【基金项目】

：

国家重点研发计划项目(2016YFD0400903);国家自然科学基金(31471923,31172009);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)

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为了研究沙门氏菌污染采后甜樱桃果实的生长繁殖状况及其控制情况，分别采用乳酸链球菌素（Nisin）、柠檬酸及二者复配溶液处理人工接种沙门氏菌的甜樱桃，观察和分析Nisin和柠檬酸的抑菌效果。结果表明，Nisin与柠檬酸处理均具有抑菌效果，并且随着溶液中Nisin从10μg／mL上升至100μg/mL、柠檬酸从1g／L上升至5g／L时，抑菌效果显著增强，（P〈0．05）。研究还发现，Nisin溶液100μg/mL、柠檬酸溶液5g/L、Nisin10μg/mL与3g／L柠檬酸复配溶液和Nisin50μg/mL与

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