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异麦芽酮糖作为一种新型的功能性蔗糖替代品，特别适合应用于运动型、功能性和健康型的食品和饮料中，目前工业化生产是以蔗糖为主要原料通过蔗糖异构酶转化形成，产蔗糖异构酶的主要菌种包括红色精朊杆菌、大黄欧文氏菌等。但是由于异麦芽酮糖生产工艺长、能耗多和蔗糖原料成本高，抑制了它的市场成长率，因此提高蔗糖的收率、降低生产成本成为亟需解决的问题。本文利用亚硝基胍在0．2mg／mL的浓度下处理60min对处于对数生长期的红色精朊杆菌进行诱变，采用班氏试剂和高效液相色谱法筛选出酶活力显著提高、遗传稳定且转化蔗糖生成异麦芽酮