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美国研究僵直前给予紧张应力对羊肉嫩度的增强作用
美国研究僵直前给予紧张应力对羊肉嫩度的增强作用
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dsfaxfdsrfdx
【摘 要】
:
山羊肉是红肉的主要来源之一,在过去20年间,美国消费者对山羊肉的需求一直在增长。羊屠宰后,在冷却和排酸过程中,羊肉会受冷,韧性增强,尤其是1~4℃的排酸温度。为降低羊肉的
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2018年11期
【关键词】
:
山羊肉
增强作用
美国
肉嫩度
张应力
消费者
适口性
冷收缩
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山羊肉是红肉的主要来源之一,在过去20年间,美国消费者对山羊肉的需求一直在增长。羊屠宰后,在冷却和排酸过程中,羊肉会受冷,韧性增强,尤其是1~4℃的排酸温度。为降低羊肉的韧性,增强羊肉的适口性,电刺激可以在一定程度上缓解受冷收缩。
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