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从梅拉德反应谈芝麻香型酒的生产王洪芹，刘治波，林海燕山东安丘县景芝酒厂科研所（２６２１１９）关键词芝麻香白酒，梅拉德反应，香气成分，白酒风味，发酵梅拉德反应（Ｍａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎ），又称碳氨反应，是指含羰基的还原糖，醛、酮等化合物和含氨基...
从梅拉德反应谈芝麻香型酒的生产
【摘 要】
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从梅拉德反应谈芝麻香型酒的生产王洪芹，刘治波，林海燕山东安丘县景芝酒厂科研所（２６２１１９）关键词芝麻香白酒，梅拉德反应，香气成分，白酒风味，发酵梅拉德反应（Ｍａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎ），又称碳氨反应，是指含羰基的还原糖，醛
【机 构】
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山东安丘县景芝酒厂科研所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1994年4期
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