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以酸浆、枸杞为原料，经过成分调整、酒精发酵等工艺制得酸浆枸杞酒，通过正交试验确定最佳发酵工艺为：酒精发酵温度22℃，枸杞与酸浆配比为15：85，酵母接种量5％，发酵液含酸量为5g/L。采用皂土0．20％和明胶0．020％澄清时，透光率最大，澄清效果最好。
酸浆枸杞酒的研制
【摘 要】
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以酸浆、枸杞为原料，经过成分调整、酒精发酵等工艺制得酸浆枸杞酒，通过正交试验确定最佳发酵工艺为：酒精发酵温度22℃，枸杞与酸浆配比为15：85，酵母接种量5％，发酵液含酸量为5g/L。采
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年12期
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