【摘 要】
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以酸浆、枸杞为原料,经过成分调整、酒精发酵等工艺制得酸浆枸杞酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺为:酒精发酵温度22℃,枸杞与酸浆配比为15:85,酵母接种量5%,发酵液含酸量为5g/L。采
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以酸浆、枸杞为原料,经过成分调整、酒精发酵等工艺制得酸浆枸杞酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺为:酒精发酵温度22℃,枸杞与酸浆配比为15:85,酵母接种量5%,发酵液含酸量为5g/L。采用皂土0.20%和明胶0.020%澄清时,透光率最大,澄清效果最好。
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