有机酸是葡萄酒中的主要呈味物质，它与葡萄酒的工艺条件、感官质量、贮藏性、抗性等有密切关系，实验中利用层析原理，以滤纸为支持介质，以水为固定相，以不同的有机酸及不同的展开剂为流动相，研究葡萄酒中各种有机酸的分离顺序。结果表明葡萄酒中有机酸的分离顺序为：乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸。因为在大部分红葡萄酒和少数白葡萄酒工艺中的苹果酸——乳酸发酵是一种严格的生物脱酸方法，在葡萄酒的生产中及时确知酒中有没有苹果酸十分重要。所以目前科研及生产上均需要一个准确、方便、快捷的测定方法。我们认为纸上层析法是目前为止检测苹果酸——乳酸发酵最直接、简单、有效、经济的方法，通过对生产中常用的几种展开剂分离效果的比较，发现第二种展开剂的分离效果最好，清晰度最高，所用时间最短，速度最快，费用最少，可以作为常规条件下的检测方法。