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<正> 脂肪是组成动植物细胞的重要成份,也是最重要的能量储存单元。由甘油三酸脂组成。工业中,通常是先对其提纯,然后再把它加工成不同的组成来满足不同的应用。 最常规的处理方法是加氢反应,此方法已经广泛的应用于黄油工业。加氢反应使不饱合度降低且增加了油质的硬度。通过控制加氢反应的程度,我们可加工不同特性的油品来满足不同需要。加氢度(或称为饱合度)是通过化学方法来检验的,我们称之为碘值(IV)。