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职业厨师，你的路在何方?身为厨师，你对自己的待遇满意吗?明年、后年，更久以后，你的职业规划是怎样?面对未来，你有足够的信心吗?每天置身嘈杂的厨房，忙忙碌碌之下，你能保持内心的平静吗?
最近，和很多总厨朋友聊天，反映职业之路有时好像遭遇天花板，越走越面临瓶颈状态。朝上进?步步艰难；朝下退?无退路可走。怎么办?如何在从厨多年后，进一步获得职业超越?
《名厨》邀请专家等，为你出谋划策。
厨师职业发展瓶颈面面观
1 自感荒废型
李兵·某酒店大厨
每天机械地上班、下班，李兵一天天地重复着厨师生活，他自感再也找不到曾经的干劲了。从厨3年了，第一年拼得挺猛，因为努力，他仅做了两个月水台，就被主管看中，被安排到了砧板的岗位上，他每天勤学苦练，几个月下来，把刀工和烹饪技巧练得非常熟练了，工资也增加了两次，很快他又做到了行政总厨级别。
但接下来的两年无论怎么努力，都只能坐守其成，职位和工资都像撞上了“玻璃天花板”一样再也上不去。酒店生意一直不好，加之后来新聘的总经理对他看不顺眼，他再也不敢指望有更大的发展空间了。自己这几年除了积累些人脉以外，在其他技能方面丝毫设有长进。万一总经理不满意请他走人，对于整个酒店来说，也不过像蒸发一滴水滴一样容易。所以每年作年终总结的时候，李兵都会手心冒汗。今年听说酒店要裁人，他更是吓得常做噩梦，担心自己失业后找不到工作，
2 年龄危机型
杨春·某西餐厅厨房副主管
俗话说三十而立，杨春三十六了，尽管他对自己的工资待遇不满意，感觉到西餐行业前景不乐观，但以他的年纪，想转行是不大可能了。好在对自己所一直从事的西餐还颇有经验，所以一时半会“江山”还是坐稳的。现在让他闹心的是，一个小小的中层是否就是这辈子的归宿了?对于一个不善于管理只善于做技术的人来说，在酒店里的前景是不太乐观的。
厨师是一个相当特殊的行业，如果一个厨师到了不惑之年还做不到部门的“一把手”，那么也意味着有随时会被这个行业淘汰的可能，所以他也想过转去一些熟悉的酒店做管理，可是对于销售开发和管理的具体流程他仍然很生疏。曾经有几家酒店邀请过他，但开的薪水都不高。一个已有家庭的男人，是否值得去冒个险?
3 新官上任型
刘卫平·某四星级酒店中餐厨师长
两个月前刚升了厨师长，刘卫平却已经足足瘦了5斤。谁都知道，在餐饮这样的行业里实行的是岗位负责制，厨师长对于所管厨房基本上有着主宰的权力。当了5年炒锅的刘卫平终于有机会“翻身农奴把歌唱”了，怎么不高兴啊?
谁知做厨师长远不如刘卫平想象的那么轻松。怎样把厨房管出预想的效益来，要看厨师长是否善于和厨师沟通。有重大特殊宴会的时候，你要派对人去做，否则两头都是你的不是。可是一些当初和你平起平坐的工友，现在见你升到了他们的头上就不服气，总是在暗地里跟你作对，有好几次刘卫平为了高档宴会策划的事彻夜难眠，寝食难安。
4 人际焦虑型
李海伦·酒店经理助理
眼看着和自己一起进酒家的几个人都升职了，李海伦有点着急。前段时间，有一个中层干部准备走了，总经理决定在全部中层中挑选一个升任副总经理。李海伦憋足了劲要展示一把。
从此他工作勤奋，各方面争抢着表现，但当他满以为胜券在握了，结果却仍然落选了。他不服气地跑去问总经理，难道我的能力不够?总经理很不耐烦地回敬：你就是太有能力了，我们这里没有谁能够领导像你这么有能力的人。事后他才知道，抢了他位置的其他副总经理很懂得“做人”，事先已用酒肉收买了领导。
5 去留不定型
何昭华·快餐公司出品部主管
何昭华的这一年都在自我斗争中度过。一年来行业不景气，公司生意萧条，开掉了不少人，虽然自己不会有被裁员的危险，但呆在这么一个半死不活的公司终究没意思。难办的是，公司的困难是宏观调控而非经营不善造成的，且不说公司的那些股权就让他割舍不下，万一哪一天行业情况又好起来了，那就亏大了。从事厨师行业以来，曾经换过十多家单位，频频地跳槽和换岗位，已使他心存危惧非到万不得已，他真的不想另谋高就。
为什么你厨师之路越走越难?
对于许多厨师来说，在3－5年的时间里，工作初期的冲劲和激情消磨殆尽，工作成绩进入一个瓶颈期，而自己在有限的工作年限中又没有进行知识的及时更新与技能的及时提升，因而职业之路进入瓶颈期就很普遍了。
有些人的瓶颈期来源于所从事职业中越来越多的竞争对手以及越来越低的入行门槛，不温不火的状态对于他们来说就像是温水煮青蛙一样，被请出局的阴影时刻紧逼。
同时，从厨多年后，许多厨师渐渐面临“而立”或者“不惑”之类的困惑，这种中年危机足以将很多厨师逼疯。三四十岁的人，总不满足于不上不下的职业地位，总是很急于在青春的尾巴上焕发职业第二春。
同时这类人行动的局限性又相当大；一方面为了渴望更好地改善家庭的经济状况和自身的发展而寻机遇，另一方面因现有的经济条件也相当不错，因此尝试新的机会时或许产生的风险又让他们举步维艰，甚至时常让他们挪不开步。可是到了这个年纪，面对的机会和诱惑又确实很多。这让他们的处境更加尴尬。
另外，对于他们来说最大的问题还在于是继续打工还是自己创业当老板。有句话说人往高处走，又有句话说坚持到底才是胜利。哪句都很有道理，所以跳槽变成了一个两难的抉择。
另外，餐饮行业的利润越来越薄，竞争却越来越大，再加上或许有些公司内部环境不好，已经不大可能有好的发展，加上公司可能管理不善，例如老板用人不当小人当道，公司内部职责混乱；再或许老板的思路从根本上不符合行业发展的大趋势，对于餐饮人来说，待在这样的地方就会越来越觉得郁闷。
最关键的是，很多厨师根本没有经过系统培训，很多人初中毕业或高中毕业后就直接去一个培训班学几天，然后就到饭店里实习去了。他们最终成为技能型厨师的占绝大多数，而成为管理型大厨的极少。
所以，一方面许多厨师感觉职业之路越走越陷入发展瓶颈，另一方面据广州一项调查，厨师人才短缺令广州大厨的收入堪比职业经理人。目前广州顶级厨师的年收入已超过30万元。
因此，所谓的很多人感受到在从厨路上越走越遭遇职业瓶颈，并不是社会提供的机会越来越少，而是个人成长的局限所致，也就是说，一方面餐饮需求很大，但另一方面，各种杰出人才又欠缺。
Tips 你的从厨之路遭遇瓶颈吼
看看下面的特征，你符合多少条?然后对照着分析，你是否遭遇从厨之路的发展瓶颈?
1 3－5年内薪酬职位没有任何变化；
2 逃避作决定；
3 不愿冒险或尝试新菜，或者不敢跳槽；
4 谈论你即将要做的事，但从来没有去做或认真去完成；
5 同一件事跟朋友说了好几个礼拜；
6 停止成长，也没有学习的欲望；
7 失眠，经常为小事感到愤怒； 8 生活方式支离破碎；
9 老想着提早退休；
10 不愿对自己的生活负责，容许环境或者其他人左右你的生命、决定和方向；
11 失去对将来的热切和期待；
12 莫名的焦虑。
以上问题，如果你存在5条以上，便暗示你进入职场停滞期，那么现在的你就要提醒自己调整状态，莫要让这种停滞期任意地发展下去。
二、3个人的突破瓶颈经验谈
侯德成：阅人无数后的成功之道
侯德成：北京市劲松职业高中 西餐烹妊专业主任
劲松职业学校是北京一所著名的职业高中，其烹饪专业更是全市乃至全国烹饪专业的“排头兵”。这里曾培养出许多“大师级”人才。出于对餐饮行业的热爱，侯老师在这里作为西餐老师教书已有20余载，获奖无数，并曾受到温总理的接见。
侯老师桃李满天下，毫不夸张地说，北京所有五星级饭店都有他的学生，还有很多学生远赴国外，在世界各地传播着中华饮食文化，甚至有的人虽然没有继续做厨师，但是在其他餐饮相关领域也做得风生水起。“年轻时候不觉得，现有却突然发现当年班上的毛头小子如今都已成长为五星级酒店独当面的行政总厨了，想想真是有一种自豪感。”
阅“厨”无数的他，对于厨师的个人发展之路有着更深的理解。
厨海无涯，兴趣作舟
“您有这么多学生，为什么后来的发展却会有千差万别，其中影响他们最大的因素是什么?”当我们把这个问题抛给侯老师的时候，他脱口而出的两个字就是“兴趣”。厨师是一个勤行，没有任何的捷径，但兴趣会是最好的老师和最强的动力。因为热爱这个行业，就会花心思去琢磨它，才会在这个行业里有持续的发展。
侯老师以他二十几年的好朋友大董(董振祥，中国烹饪协会名厨专业委员会委员)为例，他觉得大董最可贵的地方就在于对这个职业的痴迷，他的成功也是水到渠成的事情。从年轻时候，他就天天在厨房里琢磨，从传统鲁菜到新式西餐，烹饪就是他最大的乐趣。即使是现在，大董还经常向他打听北京哪家餐厅的菜不错。之后一定会亲自跑去尝一下，琢磨一下菜的味道和创意，乐此不疲。对于烹饪的无限热爱才造就了如今大董烤鸭的餐饮神话。
另外，侯老师还强调，除了对厨艺的热爱，厨师也应有广泛的爱好，现在大部分厨师的娱乐生活都十分单调。反倒是那些兴趣广泛，甚至有点“不务正业”的厨师，会在厨艺这条路上走得更远，因为从各方面获得的认知，会为美食带来更多的灵感。
厨行天下，厚积薄发
侯老师不但桃李满天下，足迹也遍布了全世界。他曾在十多个国家工作生活过，我们在聊天时还会脱口而出一些食材和餐厅的英文名，这种丰富的经历给他带来了很多宝贵的教学经验，同时也让他对于新时代厨师的素质有了更高的期待。
侯老师特别鼓励厨师能多走出去，到世界各地看一看，经历一下。他认为丰富的生活阅历和国际化的视野对于一个厨师的成功有着至关重要的影响。一个好的厨师会用一切办法拓展自己的眼界。在灶台外的时光，或去读万卷书，或去行万里路，一个人经历得多了，就会有不一样的底蕴，有了这种底蕴再去创作菜品，那么人们会说，这不是一个厨子，而是一位拿美食当做艺术的厨艺大师。这对于学习西餐的厨师来说尤为重要，会做西餐外，能看懂英文菜单，这只是必备的素质。最好能在不同文化背景的国家中工作一段时间，并且要尽可能地去各地最好的酒店或餐厅工作，这样才会对厨艺有更多的借鉴和思考。一个厨师的工作经历和人生履历要比证书更管用，这也是最好的职业敲门砖。
提到目前自己几个发展不错的学生，侯老师觉得他们有很多相同的特点，都曾在国外工作或学习过，有着国际化的视角，菜品中西兼顾，起码懂一门外语，能看得懂英文餐饮书籍，这样素质全面了，学习能力强了，对于菜品的研发和创新才能有更深的理解，这样的厨师才是与时代相匹配的。侯老师说有的当年学烹饪的学生现在甚至可以在知名外企里做到销售高管的位置。当你的经历和阅历足够丰富了，就算有一天不当厨师了，丰厚的阅历积累走到哪里也都会有用武之地。
勤勉克己，狠抓机遇
侯老师总说，烹饪是一门艺术，悟性和天赋当然很重要的。但想要有长久的发展，仅靠悟性还不行，还必须有持之以恒的勤奋努力和敢干敢闯的开拓精神。
目前整个社会的大环境都比较浮躁，机会虽然多了，但诱惑也多了，现在很多厨师共同的毛病就是不踏实，这也影响了他们在这个行业的进一步提升。有的学生明明底子不错，但就是想法太多，总是跳槽，结果跳来跳去，把自己的身价也跳没了；有的学生总觉得厨师行业辛苦，待遇又不高，离开了这个行业，浪费了之前多年的积累；还有的学生不重视基础，总想着求新求变，殊不知创作美食并非信手拈来的随意改动，而是需要多年灶台前的勤学苦练。一个人如果没有一个持之以恒的心态，耐得住诱惑，是很难成功的。
但是同时，侯老师也特别强调抓机遇的重要性，当机会来的时候，一定要有一股闯劲，哪怕再有挑战，趁年轻也该去试一试，失败了也不可惜，有的学生就是因为追求一时的安逸，从业多年都没有晋升的机会，渐渐地也磨掉了自己的锐气。而有的学生虽然毕业时分配的工作并不好，但是敢闯敢干，又勤于学习，自己积攒够了经验以后，就自己开餐馆当老板，经过一番辛勤耕耘，甚至做成了全国连锁的餐饮品牌店。
当然每个人在成长或发展的过程中，总会受到多方面因素的影响。一时的成功也不能代表永远的成功。但是我们要知道，当你觉得有些人比你更杰出，那不是因为他们得天独厚，事实上你和他们一样好。如果你今天的处境与他们不一样，只是因为在同样一件事情面前，你的想法、反应和他们不一样。他们比你更加努力，更多坚持，更有勇气。仅仅是这一点点，就决定了个人的发展，以及完全不同的成长之路。
吴立国：自己创业的滋味
吴立国；北京吴太伟业商贸有限公司总经理
中华河豚美食网创办人
说起职业瓶颈问题，吴立国很有一番感同身受。他现在的生意做得风风火火。同时身兼数职，比如创办中华河豚美食网，担任北京吴太伟业商贸有限公司的总经理，还参与中国营养膳食推广工程委员会的工作，每天的工作日程都以小时计。
相比起今天的成功，他说自己以前其实也经历了千辛万苦，也有过迷茫挣扎的时候，所幸他找到了一条合适自己的创业之路。
也曾遭遇瓶颈期
吴立国是河北邢台人，自小父母开餐馆，这让他耳濡目染了餐饮业，所以从小对吃就特别感兴趣。
刚成年，父母想给他介绍一门亲事，他不同意，在家里病了三天。病好后，他立志出外闯荡学厨艺，并且发誓：不混出名堂，绝不回来见爹娘。
年轻时血气方刚，豪情万丈。真正闯到大北京后，才发现世事艰难。有近二十年的时间里，吴立国在北京的西直门饭店。中石化餐厅等都工作过。工作每天两点一线，每年的忙碌下来也仅够温饱，他也开始感觉到 前途茫然，特别是又想要在北京娶妻生子，他觉得如果不突破目前的发展瓶颈，难道自己只能一辈子做窝在厨房里的厨师吗?
职业的转机
转机是在2008年，他和朋友吃了一次饭，其中就有河豚。他感觉做的味道不错，想学。结果用了一年的时间学习后。一方面受朋友邀请，一方面自己也觉得这里面商机无限，他决心“跳出”厨房，自己创业。
比起打工，创业的风险其实也很大，首先是失去了一块固定的收入，其次是万事开头难，做生意需要垫资，需要和各种人打交道，需要面对可能失败的风险，所以也有人劝吴立国，还是三思而后行最好。
但吴立国的性格就是认准了的事情就一定要去做。他觉得反正在职业之路上，现在也走到一个瓶颈状态，索性听凭内心的召唤去闯一回。
自己创业实在是太艰难了。为了陪客户谈生意，有一次吴立国喝大了，在床上躺了整整两天才醒来，可即使这样辛苦，那单看似到手的生意，又被客户的大老板否定，飞了。
不但要这样应酬，有时为了去机场等货，经常整夜地守候。机场升降顺序一般是先让客机，再考虑货机。所以货物延误的事情经常有所发生。夏天，在车里热得如蒸笼；在室外，草地上蚊子飞舞，叮咬得浑身全是包；而冬天，又得在零下十几度的严寒下跺脚守候，同时又担心因为过于延误时间，导致货物变质要承担的风险。可以说，比起打工，创业确实太辛苦了。
但是，吴立国不后悔。打工确实安逸，但是有时候让他感觉看不到前途。现在虽然艰难，但是“不开工则已，一开工吃三年”。要让他选择，他还是愿意这样自主创业，更能让他感觉到乐趣和希望等。
突破经验谈
回首自己的突破，吴立国很有感触，他总结的几点为：
1 当你对职业之路感到厌倦时，很有可能就是渴望成长，寻找新突破的信号，所以要认真倾听自己内心的声音。
2 创业很艰辛，但是如果觉得合适自己，就要勇敢去尝试，因为创业更合适自己的路。
3 要不断学习。吴立国和记者交谈时，还提到自己最近在读《哈佛人脉学》。他觉得只有不断保持学习热情，才能不断成长和突破。
4 要坚持。很多人头天想了千遍路，但早上起来还是路一条。所以人和人的差别不在于谁更聪明，而在于谁更有勇气去实践和冒险。
姚巍：给遭遇职业风暴的餐饮人的六个建议
姚巍：资深职业规划专家，中国圈副总裁
其实，职业之路遭遇发展瓶颈，是许多人都会遇到的问题，这个在餐饮圈可能尤其严重。因为厨师社交有限，知识文化有限等，导致职业转型之路更加艰难。
这个时代，一辈子只做一件事情的人越来越少，大多数人都在不断寻找突破——这是一种正常现象，人不进则退。关键是，你如何获得这种突破?你的气场，学识，内心力量等，让你突破时，是不是会更顺利而稳健?
我想给厨师朋友们的几点建议是
1 你是真的想突破，还是被外界的纷扰所迷惑?
现在社会肯定有些浮躁，周围似乎遍布着发财致富传奇，所以一些本来安逸于专业的厨师也坐不住了，都想弃厨创业。但你要认清自己：你适合创业吗?别人成功，你就一定有财运吗?不轻易认清自己就盲目出击，可能会让捡起西瓜丢了玉米一般，把自己原来的专业也荒弃了。
2 想突破时，你练好内功没有?
所谓的瓶颈就是在一个状态停滞不前，但成长又不是一踯而就。胆识，学识、内在的气韵等，都需要具备。很多人眼高手低，结果不但没有突破，还让自己更加被动。所以，我认为想突破前，不应该一味抱怨没有机会，而应该踏实练好内功，这样一旦机会来临时，可以抓住。
3 你注重人脉没有?
这个世界，成功学遍布，但许多成功的人不外乎有宽广的人脉，有“贵人”相助和指引。当你渴望获得更大提升时，有没有有实力的高人帮助你?所以，先要想好自己准备朝哪方面突破，然后切实去“拜”一个能给自己帮助的高人。
4 你找好创业搭档没有?
《快公司》的创始人在自己的新书《金玉良言——关于动荡、生存与应变》一书中说，创业之前，先要找对你的盟友。他不但能弥补你的短板，同时可以分化你创业的风险。毕竟，孤木难成林，一个好的搭档是非常重要的突破职业之路的条件。
5 突破并不意味着一定自己当老板
现在有一种怪论就是：所谓的成功就是自己当老板。结果千军万马都拥过去当老板。看看英国大厨奥立弗，他一直没有离开厨界，照旧身价上亿。现在，不少在自己的业务领域精耕细作的厨师，年薪动辙上百万，不比当老板的差。
所以，不要有一种思维误区：所谓的突破职业瓶颈就是一定要辞职当老板去。
6 专注产生力量
现在的社会，最怕的不是难以成功，而是怕不够专注。很多厨师，今天想当大师，明天想做商人，后天看见别的行业挣钱快，又想转行。总之，一天一个想法，结果蹉跎了时间，最后一事无成。
好好地聚焦干自己的兴趣点，然后专注努力下去，只有专注才能产生全身的力量，让自己进发出奇迹。
如何突破厨师职业发展瓶颈
关键词1：跳一次槽要选对酒店
如果你在本酒店既不能得到加薪的机会，也没有升职的苗头，而且日复一日地重复着同样的工作，对工作失去了激情。这个时候就可以考虑跳槽了，跳槽固然有风险，但是原地踏步更危险哦。而且跳槽后，一个全新的环境和新鲜感可能会刺激你认真工作，使你的工作状态得到调整。
在决定是否跳槽之前，先要做好自我定位。其次是选准跳槽的新酒店。这对个人职业发展道路有很深远的意义。
关键词2：学一项突显自身亮点的技能
如果你不属于技能型人才，也不是企业内的核心员工。那么你就需要在新的一年里好好努力，学习进修，用实际的成绩来证明你自己在公司的作用。
比如你是大厨，你就努力好好钻研创新菜，学习烹饪技巧；如果你觉得自己是管理型人才，那么就好好学习管理型技艺，让自己在管理艺术上突飞猛进。
关键词3：考一个证书自涨身价
“我现在这点儿外语水平根本不够用!”经常听到有人这样抱怨。比如在一些五星级酒店工作，身边的同事、酒店的老板，甚至服务的客户都是形形色色的外国人，外语能力也已成为很多人事业发展的瓶颈。
英语精通程度对薪资的影响十分明显，外语能力越高，其薪资的竞争力也就越强，外语能力达到熟练的人群每年的薪资基本都能有一定的升幅。能提高外语水平的进修渠道很多，托福、雅思、托业、剑桥商务英语证书等都有一定的代表性和适合人群。
关键词4：作一次评估争取加薪
或许你入职一两年了，但你的薪水并没有跟着资历的增加而水涨船高。那么，你现在的瓶颈可能就是证明你具备获得更高报酬的价值。并且，你目前的工资和你的真正价值之间的差别越大，你就应该要求越多。
所以你必须首先评估自己的真实价值， 然后在你要求加薪之前花些时间提升你的价值。唯有如此，你才能为要求加薪找出正当理由。
关键词5：用一次行动伺机升职
如果你在一家大公司，一定能深深体会到“宫门深似海”，自己的职位离高层差得不是十万八千里远。那么如何才能让老板发现你是个难得的人才而重用你呢?
了解企业的文化，自愿承担艰巨的任务、建立良好的人际关系、提出问题的解决方案。最后一点往往收效最大。你必须以管理者的目光来观察，并及时将发现的问题归纳总结，向领导提出管理建议。
关键词6：留学一次增加竞争力
如果你的职业发展遭遇瓶颈，或者你想到另外的行业去工作，但又很难进入。不妨通过读书来帮助自己实现愿望，这一点对于那些高级酒店的管理型人才来说，更为重要。留学作为一个跳板，能为你增添赫的职场竞争力。很多500强企业在招聘中高层员工时，看应聘者是否具有有国外学习，生活、工作的经验已成为一个基本原则。
留学是你给自己打开了另外一扇门，给自己一个新的机会。而国外留学生活的实际经验，会让你从里到外发生变化。另外，要充分意识到教育的附加值，选择一个能提供良好就业服务的大学。
关键词7：调整好你的心态
心态对情绪的影响很大，适度的休息拒绝接收负面信息，多与积极的人沟通。当一个人在低谷期的时候，会产生很多抱怨，如果接触的人也在抱怨，那将会形成恶性循环。美国知名牧师威尔·鲍温的著作《不抱怨的世界》出版后发起了一场“不抱怨运动”，通过一个手环改变了无数人的命运。最为经典的紫色手环，当你产生抱怨时将手环换位。其实这只是一项提醒：提醒自己做到。所以，心态调整不好，即便是钻石手环也不行。
关键词8：树立正确的职业观
既然选择了，就要尊重自己的选择。我们既然选择了酒店，就要尊重当初的选择。有些人会说：这只是临时的。只是踏板。其实做任何工作不能有踏板的思想，这样从一开始就注定了结果，你一定不愿意去深入的了解、学习，
酒店是以接待客人为主的，客人每天都有变化，但接待的程序不会每天发生变化，所以会产生重复性的操作。任何一项操作都是熟能生巧，基础的技能要扎实才最重要。“经验在于积累，积累在于锻炼，锻炼就要多干!”干得多出现失误是难免的，我们要从失败中总结经验。有这样一种思想：多做多错、少做少错、不做不错。这是极不可取的思想，在工作的过程中我们要树立正确的职业观：敬业的态度、专业的技能。
关键词9：重新定位，有效沟通
做人，做事都要有目标，这一点不错。但是要从实际出发，每天做好一件事、每天进步一点点，才能循序渐进地达到目标。有些餐饮人急于求成，将目标定得非常远大，结合实际根本无法完成，时间长了就没有方向了。因此，这个时候要重新定位，阶段性地制定目标，要经得起时间的检验。
有些时候，管理者让你去承担责任时你没有理解，一就会产生负面的影响，甚至让你对工作失去信心。这个时候就要去有效地沟通。找你的上级深入地交流，把你的疑惑开诚布公地说出来，一定能够得到一个满意的答案。最可怕的就是自己承担责任了还不理解，还不去沟通。
关键词10：学习没有界限
北京海底捞集团的副总经理张华强原来就是从酒店的门童做起。他在工作中，总是抓住一切可能的机会去学习，钻研等，并且积极为领导献言献策。正因为这样，才一步步从门童做到常务副总经理。之所以讲这个案例，就是想告诉大家：不要自我设限，学习没有界限。你在这个岗位没有人会阻止你学习别岗位的知识，关键在于自己你愿不愿意。所以，不要再说我在这里已经学不到东西了。
不要为一时的挫折，低谷而放弃，瓶颈的背后是什么——更大的空间。对于那些遭遇职业瓶颈的餐饮人来说，只要时刻记住：坚持!你一定就可以。
Tips 12条让你突破停滞期
1 重新建立合理的生活目标，找一个适合自己且自己喜欢的工作平台，会增加对自身能力的信心，会因看到希望和前途而重新振作起来。
2 遇到不顺，要从好处和积极方面着眼，以微笑面对痛苦，以乐观战胜困难。
3 不要拘泥于自我这个小天地，应该置身于集体之中。
4 尽可能地使生活有规律，让自己多一分成就感和价值感。
5 善于向知心朋友、家人诉说自己不愉快的事。
6 通过分析餐厅酒店目标，特点和战略来提高自己在公司的价值。
7 一旦你对现在的工作驾轻就熟，就要申请新的任务或承担新的挑战。
8 不要等着别人对你的工作加以评价，主动寻求反馈显示你虚心好学的态度。
9 将你的成绩和进步记录在案，总结时就能对自己一目了然。
10 学习新知识，与现在的科技保持同步。
11 3－5年变换一个工作。
12 对自己面临的挑战充满自信。
最近，和很多总厨朋友聊天，反映职业之路有时好像遭遇天花板，越走越面临瓶颈状态。朝上进?步步艰难；朝下退?无退路可走。怎么办?如何在从厨多年后，进一步获得职业超越?
《名厨》邀请专家等，为你出谋划策。
厨师职业发展瓶颈面面观
1 自感荒废型
李兵·某酒店大厨
每天机械地上班、下班，李兵一天天地重复着厨师生活，他自感再也找不到曾经的干劲了。从厨3年了，第一年拼得挺猛，因为努力，他仅做了两个月水台，就被主管看中，被安排到了砧板的岗位上，他每天勤学苦练，几个月下来，把刀工和烹饪技巧练得非常熟练了，工资也增加了两次，很快他又做到了行政总厨级别。
但接下来的两年无论怎么努力，都只能坐守其成，职位和工资都像撞上了“玻璃天花板”一样再也上不去。酒店生意一直不好，加之后来新聘的总经理对他看不顺眼，他再也不敢指望有更大的发展空间了。自己这几年除了积累些人脉以外，在其他技能方面丝毫设有长进。万一总经理不满意请他走人，对于整个酒店来说，也不过像蒸发一滴水滴一样容易。所以每年作年终总结的时候，李兵都会手心冒汗。今年听说酒店要裁人，他更是吓得常做噩梦，担心自己失业后找不到工作，
2 年龄危机型
杨春·某西餐厅厨房副主管
俗话说三十而立，杨春三十六了，尽管他对自己的工资待遇不满意，感觉到西餐行业前景不乐观，但以他的年纪，想转行是不大可能了。好在对自己所一直从事的西餐还颇有经验，所以一时半会“江山”还是坐稳的。现在让他闹心的是，一个小小的中层是否就是这辈子的归宿了?对于一个不善于管理只善于做技术的人来说，在酒店里的前景是不太乐观的。
厨师是一个相当特殊的行业，如果一个厨师到了不惑之年还做不到部门的“一把手”，那么也意味着有随时会被这个行业淘汰的可能，所以他也想过转去一些熟悉的酒店做管理，可是对于销售开发和管理的具体流程他仍然很生疏。曾经有几家酒店邀请过他，但开的薪水都不高。一个已有家庭的男人，是否值得去冒个险?
3 新官上任型
刘卫平·某四星级酒店中餐厨师长
两个月前刚升了厨师长，刘卫平却已经足足瘦了5斤。谁都知道，在餐饮这样的行业里实行的是岗位负责制，厨师长对于所管厨房基本上有着主宰的权力。当了5年炒锅的刘卫平终于有机会“翻身农奴把歌唱”了，怎么不高兴啊?
谁知做厨师长远不如刘卫平想象的那么轻松。怎样把厨房管出预想的效益来，要看厨师长是否善于和厨师沟通。有重大特殊宴会的时候，你要派对人去做，否则两头都是你的不是。可是一些当初和你平起平坐的工友，现在见你升到了他们的头上就不服气，总是在暗地里跟你作对，有好几次刘卫平为了高档宴会策划的事彻夜难眠，寝食难安。
4 人际焦虑型
李海伦·酒店经理助理
眼看着和自己一起进酒家的几个人都升职了，李海伦有点着急。前段时间，有一个中层干部准备走了，总经理决定在全部中层中挑选一个升任副总经理。李海伦憋足了劲要展示一把。
从此他工作勤奋，各方面争抢着表现，但当他满以为胜券在握了，结果却仍然落选了。他不服气地跑去问总经理，难道我的能力不够?总经理很不耐烦地回敬：你就是太有能力了，我们这里没有谁能够领导像你这么有能力的人。事后他才知道，抢了他位置的其他副总经理很懂得“做人”，事先已用酒肉收买了领导。
5 去留不定型
何昭华·快餐公司出品部主管
何昭华的这一年都在自我斗争中度过。一年来行业不景气，公司生意萧条，开掉了不少人，虽然自己不会有被裁员的危险，但呆在这么一个半死不活的公司终究没意思。难办的是，公司的困难是宏观调控而非经营不善造成的，且不说公司的那些股权就让他割舍不下，万一哪一天行业情况又好起来了，那就亏大了。从事厨师行业以来，曾经换过十多家单位，频频地跳槽和换岗位，已使他心存危惧非到万不得已，他真的不想另谋高就。
为什么你厨师之路越走越难?
对于许多厨师来说，在3－5年的时间里，工作初期的冲劲和激情消磨殆尽，工作成绩进入一个瓶颈期，而自己在有限的工作年限中又没有进行知识的及时更新与技能的及时提升，因而职业之路进入瓶颈期就很普遍了。
有些人的瓶颈期来源于所从事职业中越来越多的竞争对手以及越来越低的入行门槛，不温不火的状态对于他们来说就像是温水煮青蛙一样，被请出局的阴影时刻紧逼。
同时，从厨多年后，许多厨师渐渐面临“而立”或者“不惑”之类的困惑，这种中年危机足以将很多厨师逼疯。三四十岁的人，总不满足于不上不下的职业地位，总是很急于在青春的尾巴上焕发职业第二春。
同时这类人行动的局限性又相当大；一方面为了渴望更好地改善家庭的经济状况和自身的发展而寻机遇，另一方面因现有的经济条件也相当不错，因此尝试新的机会时或许产生的风险又让他们举步维艰，甚至时常让他们挪不开步。可是到了这个年纪，面对的机会和诱惑又确实很多。这让他们的处境更加尴尬。
另外，对于他们来说最大的问题还在于是继续打工还是自己创业当老板。有句话说人往高处走，又有句话说坚持到底才是胜利。哪句都很有道理，所以跳槽变成了一个两难的抉择。
另外，餐饮行业的利润越来越薄，竞争却越来越大，再加上或许有些公司内部环境不好，已经不大可能有好的发展，加上公司可能管理不善，例如老板用人不当小人当道，公司内部职责混乱；再或许老板的思路从根本上不符合行业发展的大趋势，对于餐饮人来说，待在这样的地方就会越来越觉得郁闷。
最关键的是，很多厨师根本没有经过系统培训，很多人初中毕业或高中毕业后就直接去一个培训班学几天，然后就到饭店里实习去了。他们最终成为技能型厨师的占绝大多数，而成为管理型大厨的极少。
所以，一方面许多厨师感觉职业之路越走越陷入发展瓶颈，另一方面据广州一项调查，厨师人才短缺令广州大厨的收入堪比职业经理人。目前广州顶级厨师的年收入已超过30万元。
因此，所谓的很多人感受到在从厨路上越走越遭遇职业瓶颈，并不是社会提供的机会越来越少，而是个人成长的局限所致，也就是说，一方面餐饮需求很大，但另一方面，各种杰出人才又欠缺。
Tips 你的从厨之路遭遇瓶颈吼
看看下面的特征，你符合多少条?然后对照着分析，你是否遭遇从厨之路的发展瓶颈?
1 3－5年内薪酬职位没有任何变化；
2 逃避作决定；
3 不愿冒险或尝试新菜，或者不敢跳槽；
4 谈论你即将要做的事，但从来没有去做或认真去完成；
5 同一件事跟朋友说了好几个礼拜；
6 停止成长，也没有学习的欲望；
7 失眠，经常为小事感到愤怒； 8 生活方式支离破碎；
9 老想着提早退休；
10 不愿对自己的生活负责，容许环境或者其他人左右你的生命、决定和方向；
11 失去对将来的热切和期待；
12 莫名的焦虑。
以上问题，如果你存在5条以上，便暗示你进入职场停滞期，那么现在的你就要提醒自己调整状态，莫要让这种停滞期任意地发展下去。
二、3个人的突破瓶颈经验谈
侯德成：阅人无数后的成功之道
侯德成：北京市劲松职业高中 西餐烹妊专业主任
劲松职业学校是北京一所著名的职业高中，其烹饪专业更是全市乃至全国烹饪专业的“排头兵”。这里曾培养出许多“大师级”人才。出于对餐饮行业的热爱，侯老师在这里作为西餐老师教书已有20余载，获奖无数，并曾受到温总理的接见。
侯老师桃李满天下，毫不夸张地说，北京所有五星级饭店都有他的学生，还有很多学生远赴国外，在世界各地传播着中华饮食文化，甚至有的人虽然没有继续做厨师，但是在其他餐饮相关领域也做得风生水起。“年轻时候不觉得，现有却突然发现当年班上的毛头小子如今都已成长为五星级酒店独当面的行政总厨了，想想真是有一种自豪感。”
阅“厨”无数的他，对于厨师的个人发展之路有着更深的理解。
厨海无涯，兴趣作舟
“您有这么多学生，为什么后来的发展却会有千差万别，其中影响他们最大的因素是什么?”当我们把这个问题抛给侯老师的时候，他脱口而出的两个字就是“兴趣”。厨师是一个勤行，没有任何的捷径，但兴趣会是最好的老师和最强的动力。因为热爱这个行业，就会花心思去琢磨它，才会在这个行业里有持续的发展。
侯老师以他二十几年的好朋友大董(董振祥，中国烹饪协会名厨专业委员会委员)为例，他觉得大董最可贵的地方就在于对这个职业的痴迷，他的成功也是水到渠成的事情。从年轻时候，他就天天在厨房里琢磨，从传统鲁菜到新式西餐，烹饪就是他最大的乐趣。即使是现在，大董还经常向他打听北京哪家餐厅的菜不错。之后一定会亲自跑去尝一下，琢磨一下菜的味道和创意，乐此不疲。对于烹饪的无限热爱才造就了如今大董烤鸭的餐饮神话。
另外，侯老师还强调，除了对厨艺的热爱，厨师也应有广泛的爱好，现在大部分厨师的娱乐生活都十分单调。反倒是那些兴趣广泛，甚至有点“不务正业”的厨师，会在厨艺这条路上走得更远，因为从各方面获得的认知，会为美食带来更多的灵感。
厨行天下，厚积薄发
侯老师不但桃李满天下，足迹也遍布了全世界。他曾在十多个国家工作生活过，我们在聊天时还会脱口而出一些食材和餐厅的英文名，这种丰富的经历给他带来了很多宝贵的教学经验，同时也让他对于新时代厨师的素质有了更高的期待。
侯老师特别鼓励厨师能多走出去，到世界各地看一看，经历一下。他认为丰富的生活阅历和国际化的视野对于一个厨师的成功有着至关重要的影响。一个好的厨师会用一切办法拓展自己的眼界。在灶台外的时光，或去读万卷书，或去行万里路，一个人经历得多了，就会有不一样的底蕴，有了这种底蕴再去创作菜品，那么人们会说，这不是一个厨子，而是一位拿美食当做艺术的厨艺大师。这对于学习西餐的厨师来说尤为重要，会做西餐外，能看懂英文菜单，这只是必备的素质。最好能在不同文化背景的国家中工作一段时间，并且要尽可能地去各地最好的酒店或餐厅工作，这样才会对厨艺有更多的借鉴和思考。一个厨师的工作经历和人生履历要比证书更管用，这也是最好的职业敲门砖。
提到目前自己几个发展不错的学生，侯老师觉得他们有很多相同的特点，都曾在国外工作或学习过，有着国际化的视角，菜品中西兼顾，起码懂一门外语，能看得懂英文餐饮书籍，这样素质全面了，学习能力强了，对于菜品的研发和创新才能有更深的理解，这样的厨师才是与时代相匹配的。侯老师说有的当年学烹饪的学生现在甚至可以在知名外企里做到销售高管的位置。当你的经历和阅历足够丰富了，就算有一天不当厨师了，丰厚的阅历积累走到哪里也都会有用武之地。
勤勉克己，狠抓机遇
侯老师总说，烹饪是一门艺术，悟性和天赋当然很重要的。但想要有长久的发展，仅靠悟性还不行，还必须有持之以恒的勤奋努力和敢干敢闯的开拓精神。
目前整个社会的大环境都比较浮躁，机会虽然多了，但诱惑也多了，现在很多厨师共同的毛病就是不踏实，这也影响了他们在这个行业的进一步提升。有的学生明明底子不错，但就是想法太多，总是跳槽，结果跳来跳去，把自己的身价也跳没了；有的学生总觉得厨师行业辛苦，待遇又不高，离开了这个行业，浪费了之前多年的积累；还有的学生不重视基础，总想着求新求变，殊不知创作美食并非信手拈来的随意改动，而是需要多年灶台前的勤学苦练。一个人如果没有一个持之以恒的心态，耐得住诱惑，是很难成功的。
但是同时，侯老师也特别强调抓机遇的重要性，当机会来的时候，一定要有一股闯劲，哪怕再有挑战，趁年轻也该去试一试，失败了也不可惜，有的学生就是因为追求一时的安逸，从业多年都没有晋升的机会，渐渐地也磨掉了自己的锐气。而有的学生虽然毕业时分配的工作并不好，但是敢闯敢干，又勤于学习，自己积攒够了经验以后，就自己开餐馆当老板，经过一番辛勤耕耘，甚至做成了全国连锁的餐饮品牌店。
当然每个人在成长或发展的过程中，总会受到多方面因素的影响。一时的成功也不能代表永远的成功。但是我们要知道，当你觉得有些人比你更杰出，那不是因为他们得天独厚，事实上你和他们一样好。如果你今天的处境与他们不一样，只是因为在同样一件事情面前，你的想法、反应和他们不一样。他们比你更加努力，更多坚持，更有勇气。仅仅是这一点点，就决定了个人的发展，以及完全不同的成长之路。
吴立国：自己创业的滋味
吴立国；北京吴太伟业商贸有限公司总经理
中华河豚美食网创办人
说起职业瓶颈问题，吴立国很有一番感同身受。他现在的生意做得风风火火。同时身兼数职，比如创办中华河豚美食网，担任北京吴太伟业商贸有限公司的总经理，还参与中国营养膳食推广工程委员会的工作，每天的工作日程都以小时计。
相比起今天的成功，他说自己以前其实也经历了千辛万苦，也有过迷茫挣扎的时候，所幸他找到了一条合适自己的创业之路。
也曾遭遇瓶颈期
吴立国是河北邢台人，自小父母开餐馆，这让他耳濡目染了餐饮业，所以从小对吃就特别感兴趣。
刚成年，父母想给他介绍一门亲事，他不同意，在家里病了三天。病好后，他立志出外闯荡学厨艺，并且发誓：不混出名堂，绝不回来见爹娘。
年轻时血气方刚，豪情万丈。真正闯到大北京后，才发现世事艰难。有近二十年的时间里，吴立国在北京的西直门饭店。中石化餐厅等都工作过。工作每天两点一线，每年的忙碌下来也仅够温饱，他也开始感觉到 前途茫然，特别是又想要在北京娶妻生子，他觉得如果不突破目前的发展瓶颈，难道自己只能一辈子做窝在厨房里的厨师吗?
职业的转机
转机是在2008年，他和朋友吃了一次饭，其中就有河豚。他感觉做的味道不错，想学。结果用了一年的时间学习后。一方面受朋友邀请，一方面自己也觉得这里面商机无限，他决心“跳出”厨房，自己创业。
比起打工，创业的风险其实也很大，首先是失去了一块固定的收入，其次是万事开头难，做生意需要垫资，需要和各种人打交道，需要面对可能失败的风险，所以也有人劝吴立国，还是三思而后行最好。
但吴立国的性格就是认准了的事情就一定要去做。他觉得反正在职业之路上，现在也走到一个瓶颈状态，索性听凭内心的召唤去闯一回。
自己创业实在是太艰难了。为了陪客户谈生意，有一次吴立国喝大了，在床上躺了整整两天才醒来，可即使这样辛苦，那单看似到手的生意，又被客户的大老板否定，飞了。
不但要这样应酬，有时为了去机场等货，经常整夜地守候。机场升降顺序一般是先让客机，再考虑货机。所以货物延误的事情经常有所发生。夏天，在车里热得如蒸笼；在室外，草地上蚊子飞舞，叮咬得浑身全是包；而冬天，又得在零下十几度的严寒下跺脚守候，同时又担心因为过于延误时间，导致货物变质要承担的风险。可以说，比起打工，创业确实太辛苦了。
但是，吴立国不后悔。打工确实安逸，但是有时候让他感觉看不到前途。现在虽然艰难，但是“不开工则已，一开工吃三年”。要让他选择，他还是愿意这样自主创业，更能让他感觉到乐趣和希望等。
突破经验谈
回首自己的突破，吴立国很有感触，他总结的几点为：
1 当你对职业之路感到厌倦时，很有可能就是渴望成长，寻找新突破的信号，所以要认真倾听自己内心的声音。
2 创业很艰辛，但是如果觉得合适自己，就要勇敢去尝试，因为创业更合适自己的路。
3 要不断学习。吴立国和记者交谈时，还提到自己最近在读《哈佛人脉学》。他觉得只有不断保持学习热情，才能不断成长和突破。
4 要坚持。很多人头天想了千遍路，但早上起来还是路一条。所以人和人的差别不在于谁更聪明，而在于谁更有勇气去实践和冒险。
姚巍：给遭遇职业风暴的餐饮人的六个建议
姚巍：资深职业规划专家，中国圈副总裁
其实，职业之路遭遇发展瓶颈，是许多人都会遇到的问题，这个在餐饮圈可能尤其严重。因为厨师社交有限，知识文化有限等，导致职业转型之路更加艰难。
这个时代，一辈子只做一件事情的人越来越少，大多数人都在不断寻找突破——这是一种正常现象，人不进则退。关键是，你如何获得这种突破?你的气场，学识，内心力量等，让你突破时，是不是会更顺利而稳健?
我想给厨师朋友们的几点建议是
1 你是真的想突破，还是被外界的纷扰所迷惑?
现在社会肯定有些浮躁，周围似乎遍布着发财致富传奇，所以一些本来安逸于专业的厨师也坐不住了，都想弃厨创业。但你要认清自己：你适合创业吗?别人成功，你就一定有财运吗?不轻易认清自己就盲目出击，可能会让捡起西瓜丢了玉米一般，把自己原来的专业也荒弃了。
2 想突破时，你练好内功没有?
所谓的瓶颈就是在一个状态停滞不前，但成长又不是一踯而就。胆识，学识、内在的气韵等，都需要具备。很多人眼高手低，结果不但没有突破，还让自己更加被动。所以，我认为想突破前，不应该一味抱怨没有机会，而应该踏实练好内功，这样一旦机会来临时，可以抓住。
3 你注重人脉没有?
这个世界，成功学遍布，但许多成功的人不外乎有宽广的人脉，有“贵人”相助和指引。当你渴望获得更大提升时，有没有有实力的高人帮助你?所以，先要想好自己准备朝哪方面突破，然后切实去“拜”一个能给自己帮助的高人。
4 你找好创业搭档没有?
《快公司》的创始人在自己的新书《金玉良言——关于动荡、生存与应变》一书中说，创业之前，先要找对你的盟友。他不但能弥补你的短板，同时可以分化你创业的风险。毕竟，孤木难成林，一个好的搭档是非常重要的突破职业之路的条件。
5 突破并不意味着一定自己当老板
现在有一种怪论就是：所谓的成功就是自己当老板。结果千军万马都拥过去当老板。看看英国大厨奥立弗，他一直没有离开厨界，照旧身价上亿。现在，不少在自己的业务领域精耕细作的厨师，年薪动辙上百万，不比当老板的差。
所以，不要有一种思维误区：所谓的突破职业瓶颈就是一定要辞职当老板去。
6 专注产生力量
现在的社会，最怕的不是难以成功，而是怕不够专注。很多厨师，今天想当大师，明天想做商人，后天看见别的行业挣钱快，又想转行。总之，一天一个想法，结果蹉跎了时间，最后一事无成。
好好地聚焦干自己的兴趣点，然后专注努力下去，只有专注才能产生全身的力量，让自己进发出奇迹。
如何突破厨师职业发展瓶颈
关键词1：跳一次槽要选对酒店
如果你在本酒店既不能得到加薪的机会，也没有升职的苗头，而且日复一日地重复着同样的工作，对工作失去了激情。这个时候就可以考虑跳槽了，跳槽固然有风险，但是原地踏步更危险哦。而且跳槽后，一个全新的环境和新鲜感可能会刺激你认真工作，使你的工作状态得到调整。
在决定是否跳槽之前，先要做好自我定位。其次是选准跳槽的新酒店。这对个人职业发展道路有很深远的意义。
关键词2：学一项突显自身亮点的技能
如果你不属于技能型人才，也不是企业内的核心员工。那么你就需要在新的一年里好好努力，学习进修，用实际的成绩来证明你自己在公司的作用。
比如你是大厨，你就努力好好钻研创新菜，学习烹饪技巧；如果你觉得自己是管理型人才，那么就好好学习管理型技艺，让自己在管理艺术上突飞猛进。
关键词3：考一个证书自涨身价
“我现在这点儿外语水平根本不够用!”经常听到有人这样抱怨。比如在一些五星级酒店工作，身边的同事、酒店的老板，甚至服务的客户都是形形色色的外国人，外语能力也已成为很多人事业发展的瓶颈。
英语精通程度对薪资的影响十分明显，外语能力越高，其薪资的竞争力也就越强，外语能力达到熟练的人群每年的薪资基本都能有一定的升幅。能提高外语水平的进修渠道很多，托福、雅思、托业、剑桥商务英语证书等都有一定的代表性和适合人群。
关键词4：作一次评估争取加薪
或许你入职一两年了，但你的薪水并没有跟着资历的增加而水涨船高。那么，你现在的瓶颈可能就是证明你具备获得更高报酬的价值。并且，你目前的工资和你的真正价值之间的差别越大，你就应该要求越多。
所以你必须首先评估自己的真实价值， 然后在你要求加薪之前花些时间提升你的价值。唯有如此，你才能为要求加薪找出正当理由。
关键词5：用一次行动伺机升职
如果你在一家大公司，一定能深深体会到“宫门深似海”，自己的职位离高层差得不是十万八千里远。那么如何才能让老板发现你是个难得的人才而重用你呢?
了解企业的文化，自愿承担艰巨的任务、建立良好的人际关系、提出问题的解决方案。最后一点往往收效最大。你必须以管理者的目光来观察，并及时将发现的问题归纳总结，向领导提出管理建议。
关键词6：留学一次增加竞争力
如果你的职业发展遭遇瓶颈，或者你想到另外的行业去工作，但又很难进入。不妨通过读书来帮助自己实现愿望，这一点对于那些高级酒店的管理型人才来说，更为重要。留学作为一个跳板，能为你增添赫的职场竞争力。很多500强企业在招聘中高层员工时，看应聘者是否具有有国外学习，生活、工作的经验已成为一个基本原则。
留学是你给自己打开了另外一扇门，给自己一个新的机会。而国外留学生活的实际经验，会让你从里到外发生变化。另外，要充分意识到教育的附加值，选择一个能提供良好就业服务的大学。
关键词7：调整好你的心态
心态对情绪的影响很大，适度的休息拒绝接收负面信息，多与积极的人沟通。当一个人在低谷期的时候，会产生很多抱怨，如果接触的人也在抱怨，那将会形成恶性循环。美国知名牧师威尔·鲍温的著作《不抱怨的世界》出版后发起了一场“不抱怨运动”，通过一个手环改变了无数人的命运。最为经典的紫色手环，当你产生抱怨时将手环换位。其实这只是一项提醒：提醒自己做到。所以，心态调整不好，即便是钻石手环也不行。
关键词8：树立正确的职业观
既然选择了，就要尊重自己的选择。我们既然选择了酒店，就要尊重当初的选择。有些人会说：这只是临时的。只是踏板。其实做任何工作不能有踏板的思想，这样从一开始就注定了结果，你一定不愿意去深入的了解、学习，
酒店是以接待客人为主的，客人每天都有变化，但接待的程序不会每天发生变化，所以会产生重复性的操作。任何一项操作都是熟能生巧，基础的技能要扎实才最重要。“经验在于积累，积累在于锻炼，锻炼就要多干!”干得多出现失误是难免的，我们要从失败中总结经验。有这样一种思想：多做多错、少做少错、不做不错。这是极不可取的思想，在工作的过程中我们要树立正确的职业观：敬业的态度、专业的技能。
关键词9：重新定位，有效沟通
做人，做事都要有目标，这一点不错。但是要从实际出发，每天做好一件事、每天进步一点点，才能循序渐进地达到目标。有些餐饮人急于求成，将目标定得非常远大，结合实际根本无法完成，时间长了就没有方向了。因此，这个时候要重新定位，阶段性地制定目标，要经得起时间的检验。
有些时候，管理者让你去承担责任时你没有理解，一就会产生负面的影响，甚至让你对工作失去信心。这个时候就要去有效地沟通。找你的上级深入地交流，把你的疑惑开诚布公地说出来，一定能够得到一个满意的答案。最可怕的就是自己承担责任了还不理解，还不去沟通。
关键词10：学习没有界限
北京海底捞集团的副总经理张华强原来就是从酒店的门童做起。他在工作中，总是抓住一切可能的机会去学习，钻研等，并且积极为领导献言献策。正因为这样，才一步步从门童做到常务副总经理。之所以讲这个案例，就是想告诉大家：不要自我设限，学习没有界限。你在这个岗位没有人会阻止你学习别岗位的知识，关键在于自己你愿不愿意。所以，不要再说我在这里已经学不到东西了。
不要为一时的挫折，低谷而放弃，瓶颈的背后是什么——更大的空间。对于那些遭遇职业瓶颈的餐饮人来说，只要时刻记住：坚持!你一定就可以。
Tips 12条让你突破停滞期
1 重新建立合理的生活目标，找一个适合自己且自己喜欢的工作平台，会增加对自身能力的信心，会因看到希望和前途而重新振作起来。
2 遇到不顺，要从好处和积极方面着眼，以微笑面对痛苦，以乐观战胜困难。
3 不要拘泥于自我这个小天地，应该置身于集体之中。
4 尽可能地使生活有规律，让自己多一分成就感和价值感。
5 善于向知心朋友、家人诉说自己不愉快的事。
6 通过分析餐厅酒店目标，特点和战略来提高自己在公司的价值。
7 一旦你对现在的工作驾轻就熟，就要申请新的任务或承担新的挑战。
8 不要等着别人对你的工作加以评价，主动寻求反馈显示你虚心好学的态度。
9 将你的成绩和进步记录在案，总结时就能对自己一目了然。
10 学习新知识，与现在的科技保持同步。
11 3－5年变换一个工作。
12 对自己面临的挑战充满自信。