【摘 要】
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目的在餐饮业建立和实施HACCP体系,以提高食品安全卫生质量.方法分析目前我国食物中毒事件发生主要原因、餐饮业卫生管理特点,以及在餐饮业实现科学化管理的重要性,探讨在餐
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目的在餐饮业建立和实施HACCP体系,以提高食品安全卫生质量.方法分析目前我国食物中毒事件发生主要原因、餐饮业卫生管理特点,以及在餐饮业实现科学化管理的重要性,探讨在餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性.结果在餐饮业建立和实施HACCP体系是可行的,并对制定HACCP计划进行演示.结论在餐饮业只有建立一套符合食品科学管理需要的食品安全管理体系,才能提高食品的安全性,避免集体性食物中毒发生,从而根本上使餐饮业运转符合法律法规要求,使加工的食品达到国家标准,使餐饮业更好地服务于社会.
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