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煮玉米、烤玉米等深受人们喜爱。而现在市面上出现了多种玉米品种:糯玉米、甜玉米、老玉米……到底这些品种各异的玉米在营养上有些什么区别,该如何选择呢?
据农业部稻米及制品质量监督检验测试中心朱智伟介绍,这些玉米没有特别大的差距,只在营养成分上有些许不同。例如,与普通玉米相比,糯玉米蛋白质含量较高,在10%以上,并富含多种维生素,如维生素A、维生素B1等。普通玉米的淀粉分子量比糯玉米要大十几倍,故糯玉米更易被人体吸收和消化,有数据显示,糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米。
此外,玉米中的纤维素含量很高,是大米的10倍,大量的纤维素能刺激胃肠蠕动,缩短了食物残渣在肠内的停留时间,加速粪便排出并把有害物质带出体外,对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。
还有,玉米中的叶黄素和玉米黄质,虽然不是营养素,作用却胜似营养素,是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,可预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
据农业部稻米及制品质量监督检验测试中心朱智伟介绍,这些玉米没有特别大的差距,只在营养成分上有些许不同。例如,与普通玉米相比,糯玉米蛋白质含量较高,在10%以上,并富含多种维生素,如维生素A、维生素B1等。普通玉米的淀粉分子量比糯玉米要大十几倍,故糯玉米更易被人体吸收和消化,有数据显示,糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米。
此外,玉米中的纤维素含量很高,是大米的10倍,大量的纤维素能刺激胃肠蠕动,缩短了食物残渣在肠内的停留时间,加速粪便排出并把有害物质带出体外,对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。
还有,玉米中的叶黄素和玉米黄质,虽然不是营养素,作用却胜似营养素,是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,可预防老年性黄斑变性和白内障的发生。