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通过对猪肉进行不同时间的焐炖，采用气相色谱法对其中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸进行分析，研究表明，随着烹饪时间的延长，猪肉十碳、十二碳、十四碳、十六碳、十八碳等饱和脂肪酸含量大幅度地下降，２．５小时时下降４６．０４％，４小时下降了３７．９％，２．５小时达到最低点。
烹调对猪肉中脂肪,脂肪酸的影响
【摘 要】
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通过对猪肉进行不同时间的焐炖，采用气相色谱法对其中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸进行分析，研究表明，随着烹饪时间的延长，猪肉十碳、十二碳、十四碳、十六碳、十八碳
【机 构】
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北京军区总医院营养科
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1997年1期
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技