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期刊论文
烹调对猪肉中脂肪,脂肪酸的影响
烹调对猪肉中脂肪,脂肪酸的影响
来源 :中国烹饪研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huang927
【摘 要】
:
通过对猪肉进行不同时间的焐炖,采用气相色谱法对其中饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸进行分析,研究表明,随着烹饪时间的延长,猪肉十碳、十二碳、十四碳、十六碳、十八碳
【作 者】
:
荀晓霖
刘志龙
【机 构】
:
北京军区总医院营养科
【出 处】
:
中国烹饪研究
【发表日期】
:
1997年1期
【关键词】
:
脂肪酸
脂肪
烹饪
猪肉
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通过对猪肉进行不同时间的焐炖,采用气相色谱法对其中饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸进行分析,研究表明,随着烹饪时间的延长,猪肉十碳、十二碳、十四碳、十六碳、十八碳等饱和脂肪酸含量大幅度地下降,2.5小时时下降46.04%,4小时下降了37.9%,2.5小时达到最低点。
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