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研究了胡萝卜、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋胡萝卜素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋胡萝卜素食肠最佳配方为:鸡蛋37.5%、胡萝卜为25%、绿豆淀粉为6%、复合磷酸盐为0.5%、水为30%、食盐为1%。
鸡蛋胡萝卜素食肠的开发研究
【摘 要】
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研究了胡萝卜、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋胡萝卜素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋胡萝卜素食肠最佳配方为:鸡蛋37.5%、胡萝卜为25%、绿豆淀
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品与药物学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年05期
【基金项目】
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哈尔滨市科委青年科学基金项目(9961218062)。
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