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期刊论文
现代分析技术在酸奶研究中的应用
现代分析技术在酸奶研究中的应用
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:txk42424242
【摘 要】
:
食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测
【作 者】
:
段善海
缪铭
【机 构】
:
哈尔滨商业大学食品工程学院,江南大学食品学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2006年12期
【关键词】
:
现代分析技术
酸奶
应用
功能性成分
质构
流变学
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食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面。
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